Przepis na: Racuchy z jabłkami (tradycyjne) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Racuchy z jabłkami (tradycyjne)

Desery Kuchnia regionalna Polski 30 min Łatwy 9 wyświetleń ~13,90 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Racuchy z jabłkami to klasyczny polski deser domowy — pulchne, delikatne placuszki z kawałkami jabłka w środku, smażone na złoto. Wywodzą się z kuchni chłopskiej jako szybkie i sycące danie na śniadanie lub podwieczorek. W wersji tradycyjnej ciasto jest gęstsze niż naleśnikowe, lekko słodkie, z wyraźnymi kawałkami jabłka; podane posypane cukrem pudrem lub cynamonem wyglądają apetycznie i pachną przytulnie. Najlepiej smakują świeże, jeszcze ciepłe, z kwaśno-słodkimi jabłkami typu szara reneta lub ligol. Można podawać je z kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym lub dżemem owocowym jako kontrast smakowy.

Użyte składniki

Składniki (10)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 250 g
  • Mleko 200 ml
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Jabłko 1.7 szt. (~300 g)
  • Cukier 50 g
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • Olej rzepakowy 250 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cynamon 2 g
  • Cukier puder 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~13,90 PLN (3,48 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij jajka i mleko z lodówki na 10–15 minut, aby miały temperaturę pokojową — składniki w tej samej temperaturze łączą się lepiej. Odważ wszystkie suche i mokre składniki zgodnie z listą. Przygotuj dużą miskę, trzepaczkę lub mikser, deskę do krojenia, obieraczkę i patelnię o średnicy 24–26 cm z wysokimi bokami.

Składniki: Mleko
Użyj dużej, głębokiej miski (min. 2–3 l) żeby łatwo mieszać ciasto. Jeśli nie masz miksera, wystarczy trzepaczka ręczna.

Przygotowanie jabłek

2

Obierz jabłka nożem i usuń gniazda nasienne ostrym nożykiem. Pokrój jabłka w cienkie plasterki (ok. 3–5 mm) lub w drobną kostkę, jeśli wolisz mniejsze kawałki w środku racuchów. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, posyp je łyżeczką cukru i szczyptą cynamonu (opcjonalnie) i delikatnie wymieszaj.

Składniki: Jabłko, Cukier, Cynamon
Użyj obieraczki do warzyw i ostrego noża kuchennego. Krojenie w cienkie plasterki daje więcej soczystej struktury, kostka zaś równomiernie rozkłada owoce w cieście.

Ciasto

3

Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj suche składniki równomiernie widelcem lub trzepaczką przez 10–15 sekund, aby proszek został rozprowadzony.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier, Proszek do pieczenia, Sól
Siateczko do przesiewania to najlepsze narzędzie; jeśli nie masz, dokładnie wymieszaj suchymi składnikami łyżką.
4

W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem za pomocą trzepaczki lub miksera na niskich obrotach przez 20–30 sekund, aż masa będzie jednorodna. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj łyżką lub trzepaczką tylko do połączenia — ciasto powinno być gęste, nie zupełnie płynne; konsystencja zbliżona do gęstej śmietany. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka.

Składniki: Mleko, Mąka pszenna
Użyj drewnianej łyżki lub miksera z końcówką do ubijania na najniższych obrotach. Nie mieszaj zbyt długo — wystarczy, gdy nie będzie surowych suchych grudek.
5

Do przygotowanego ciasta dodaj pokrojone jabłka i delikatnie wymieszaj łyżką, aby kawałki owoców były równomiernie rozłożone. Jeśli chcesz, dodaj 1 łyżkę oleju do mieszanki, co zapobiegnie wchłonięciu zbyt dużej ilości tłuszczu podczas smażenia.

Składniki: Jabłko, Olej rzepakowy
Dodając jabłka, mieszaj krótko — zbyt intensywne mieszanie spowoduje, że jabłka puszczą za dużo soku i ciasto się rozrzedzi.

Smażenie

6

Postaw patelnię o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu. Wlej tyle oleju, aby warstwa na dnie miała około 3–4 mm (na patelnię tej wielkości ok. 2–3 łyżki, czyli 30–45 ml). Poczekaj 2–3 minuty, aż olej będzie dobrze rozgrzany — sprawdzisz to, wrzucając odrobinę ciasta: powinno natychmiast zaczynać bąbelkować i skwierczeć.

Składniki: Olej rzepakowy, Mąka pszenna, Jabłko
Najlepsza jest patelnia z powłoką nieprzywierającą; użyj łyżki wazowej lub małej chochli do nakładania ciasta. Uważaj, aby olej nie był zbyt gorący (nie dymi) — wtedy racuchy spieką się na zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.
7

Nakładaj porcje ciasta na rozgrzany olej (ok. 1–1,5 łyżki stołowej ciasta na jeden racuch, w zależności od preferowanej wielkości). Smaż 2–3 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż racuchy będą rumiane i puszyste. Obracaj za pomocą szerokiej łopatki, aby nie rozlać ciasta.

Składniki: Mąka pszenna, Jabłko, Olej rzepakowy
Smaż partiami, nie przepełniaj patelni — między placuszkami powinno być trochę przestrzeni. Jeśli patelnia jest zbyt gorąca, temp. zmniejsz na średnio-niską i poczekaj 30–60 sekund przed kolejną partią.

Odsączanie i podanie

8

Po usmażeniu odkładaj racuchy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące, posypane cukrem pudrem i odrobiną cynamonu (opcjonalnie). Możesz podać śmietanę kwaśną, jogurt naturalny lub domowy dżem jako dodatek.

Składniki: Cukier puder, Cynamon
Użyj papierowego ręcznika, aby odsączyć tłuszcz, ale podawaj je szybko — racuchy najsmaczniejsze są ciepłe. Dodatkowo można dodać cukier puder lub cynamon dla wzbogacenia smaku/wyglądu.

Warianty i wskazówki końcowe

9

Jeśli wolisz wersję drożdżową (bardziej puszystą i lekko kwaskowatą), zamiast proszku do pieczenia użyj 15 g świeżych drożdży rozpuszczonych w 50 ml ciepłego mleka i odstaw ciasto do wyrastania 30–40 minut. Możesz też dodać do ciasta 1 łyżeczkę skórki cytrynowej dla świeżego aromatu.

Składniki: Mleko
Wariant drożdżowy wymaga więcej czasu (ok. 1 godziny łącznie). Jeśli wybierasz drożdże, zmniejsz proszek do pieczenia do zera i pamiętaj o czasie wyrastania.

Ciekawostka

💡

W niektórych regionach Polski racuchy jadano dawniej zamiast chleba do zup i podawano je zarówno na słodko, jak i na słono — popularne były wersje z kiszoną kapustą lub twarogiem.

Najlepsze na

Śniadanie Deser Podwieczorek Majówka

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj racuchy od razu po usmażeniu, gdy są jeszcze ciepłe i miękkie w środku. Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem lub podaj z jogurtem naturalnym/ kwaśną śmietaną, co stworzy kontrast słodko-kwaśny. Dla gości podawaj w stosie 3–4 sztuki na talerzu z plasterkami jabłka i gałązką mięty.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin; przed podaniem podgrzej na patelni 1–2 minuty z każdej strony na małym ogniu lub w piekarniku 160°C przez 5–7 minut. Nie zaleca się mrożenia, bo tracą puszystość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienny Czar: Korzenne Ciasto ze Śliwkami i Chrupiącą Kruszonką 110 min

Jesienny Czar: Korzenne Ciasto ze Śliwkami...

Ciasta i wypieki
Zupa jarzynowa na kapuście kiszonej z prażonymi boczniakami 90 min

Zupa jarzynowa na kapuście kiszonej z praż...

Zupy
Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance 30 min

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maśl...

Śniadania
Paszteciki z kapustą i grzybami (tradycyjne) 60 min

Paszteciki z kapustą i grzybami (tradycyjne)

Przekąski
Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polska wersja z kaszą jaglaną) 40 min

Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polsk...

Zupy
Placki ziemniaczane na słodko z rabarbarem i jogurtem 75 min

Placki ziemniaczane na słodko z rabarbarem...

Śniadania dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama