Racuchy ze szczawiem

Umyj szczaw pod zimną bieżącą wodą, rozkładając liście w misce i kilkukrotnie zmieniając wodę, aby usunąć piasek. Osusz szczaw w większym sitku lub delikatnie uderzając liśćmi o ręcznik. Usuń grube łodygi: złap liść u nasady i przesuń palcem aby oddzielić miękką część od grubszej łodygi. Pokrój liście na cienkie paski (ok. 3-5 mm). Powinno powstać około 150 g drobno posiekanego szczawiu.

Przesiej mąkę do dużej miski (większej niż myślisz, ponieważ ciasto lekko urośnie). Do mąki dodaj proszek do pieczenia, cukier i sól. Wymieszaj suchą mieszankę rózgą kuchenną lub łyżką aż składniki się połączą i nie będzie wyczuwalnych grudek proszku.

W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem widelcem lub trzepaczką aż masa będzie jednolita. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj od środka ku brzegom, najpierw widelcem, potem silikonową szpatułką, aż powstanie gęste, jednolite ciasto bez surowej mąki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany lub gęstego jogurtu — jeśli jest za gęste, dodaj łyżkę mleka (15 ml) i wymieszaj. Na koniec delikatnie wmieszaj posiekany szczaw, rozprowadzając go równomiernie po cieście.

Odstaw ciasto na 8-10 minut w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką kuchenną. To pozwoli proszkowi do pieczenia zadziałać i mące dobrze napęcznieć, co da pulchne racuchy. Po tym czasie sprawdź konsystencję — powinno być gęste, ale lejące; jeśli się rozlewa za bardzo, dodaj 1-2 łyżki mąki, jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1 łyżkę mleka.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24-26 cm na średnim ogniu i wlej olej rzepakowy. Gdy olej jest gorący (po 1-2 minutach powinien się lekko migotać, ale nie dymić), nakładaj porcje ciasta łyżką stołową lub małą chochelką, zostawiając odstęp między plackami. Smaż racuchy 2-3 minuty z jednej strony, aż na brzegach pojawią się bąbelki a spód będzie złocisty; obróć na drugą stronę i smaż kolejne 1,5-2 minuty, aż środek będzie ścięty i rumiany.

Po usmażeniu odkładaj racuchy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Trzymaj gotowe racuchy w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 80-90°C) jeśli przygotowujesz większą porcję, aby pozostały ciepłe i chrupiące.

Podawaj racuchy gorące. Posyp je cukrem pudrem do smaku i podaj z łyżką śmietany kwaśnej obok lub przełóż śmietanę bezpośrednio na racucha. Kontrast słodkości i kwasowości oraz zielone akcenty szczawiu będą wyraźne i przyjemne.