Przepis na: Racuchy ze szczawiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Racuchy ze szczawiem

Desery Kuchnia regionalna Polski 30 min Średni 22 wyświetleń ~8,52 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne, lekko kwaskowate racuchy ze świeżym szczawiem — wiosenna wariacja na temat klasycznych polskich placuszków. Ciasto jest pulchne i miękkie dzięki proszkowi do pieczenia; do środka trafia posiekany szczaw, który dodaje charakterystycznej, rześkiej kwaskowatości. Danie łączy słodycz cukru i subtelną kwaskowatość szczawiu, dobrze komponuje się ze śmietaną kwaśną lub cukrem pudrem. To propozycja na wiosenne śniadanie, podwieczorek lub lekki deser podczas regionalnego pikniku. Podane na talerzu wyglądają efektownie — zielone plamy szczawiu w jasnym cieście i posypka z cukru pudru.

Użyte składniki

Składniki (10)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 250 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mleko 250 ml
  • Szczaw 150 g
  • Cukier 30 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Olej rzepakowy 45 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 20 g
  • Śmietana kwaśna 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~8,52 PLN (2,13 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie szczawiu

1

Umyj szczaw pod zimną bieżącą wodą, rozkładając liście w misce i kilkukrotnie zmieniając wodę, aby usunąć piasek. Osusz szczaw w większym sitku lub delikatnie uderzając liśćmi o ręcznik. Usuń grube łodygi: złap liść u nasady i przesuń palcem aby oddzielić miękką część od grubszej łodygi. Pokrój liście na cienkie paski (ok. 3-5 mm). Powinno powstać około 150 g drobno posiekanego szczawiu.

Składniki: Szczaw
Użyj durszlaka i ręcznika papierowego lub wirówki do sałaty jeśli masz; twarde łodygi można wyrzucić lub wykorzystać do wywaru. Jeśli szczaw jest bardzo młody, wystarczy opłukać bez odcinania łodyg.

Ciasto

2

Przesiej mąkę do dużej miski (większej niż myślisz, ponieważ ciasto lekko urośnie). Do mąki dodaj proszek do pieczenia, cukier i sól. Wymieszaj suchą mieszankę rózgą kuchenną lub łyżką aż składniki się połączą i nie będzie wyczuwalnych grudek proszku.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Cukier, Sól
Użyj sitka do przesiewania mąki — to napowietrzy ciasto i zapobiegnie grudkom proszku do pieczenia. Miska powinna mieć pojemność min. 2,5-3 l.
3

W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem widelcem lub trzepaczką aż masa będzie jednolita. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj od środka ku brzegom, najpierw widelcem, potem silikonową szpatułką, aż powstanie gęste, jednolite ciasto bez surowej mąki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany lub gęstego jogurtu — jeśli jest za gęste, dodaj łyżkę mleka (15 ml) i wymieszaj. Na koniec delikatnie wmieszaj posiekany szczaw, rozprowadzając go równomiernie po cieście.

Składniki: Mleko, Szczaw, Mąka pszenna
Użyj trzepaczki lub miksera na najniższych obrotach; nie mieszaj zbyt długo — wystarczy, że składniki się połączą. Jeśli widzisz grudki mąki, energicznie mieszaj w środku miski tak, aby rozbić je, ale nie napowietrzać nadmiernie ciasta.
4

Odstaw ciasto na 8-10 minut w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką kuchenną. To pozwoli proszkowi do pieczenia zadziałać i mące dobrze napęcznieć, co da pulchne racuchy. Po tym czasie sprawdź konsystencję — powinno być gęste, ale lejące; jeśli się rozlewa za bardzo, dodaj 1-2 łyżki mąki, jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1 łyżkę mleka.

Przykryj miskę czystą ściereczką, nie folią — wilgoć będzie lepiej odparowywać. Nie odstawiaj dłużej niż 20 minut, bo szczaw może oddać zbyt dużo wody.

Smażenie

5

Rozgrzej patelnię o średnicy 24-26 cm na średnim ogniu i wlej olej rzepakowy. Gdy olej jest gorący (po 1-2 minutach powinien się lekko migotać, ale nie dymić), nakładaj porcje ciasta łyżką stołową lub małą chochelką, zostawiając odstęp między plackami. Smaż racuchy 2-3 minuty z jednej strony, aż na brzegach pojawią się bąbelki a spód będzie złocisty; obróć na drugą stronę i smaż kolejne 1,5-2 minuty, aż środek będzie ścięty i rumiany.

Składniki: Olej rzepakowy
Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą lub dobrze rozgrzanej żeliwnej; sprawdź temperaturę przez wrzucenie kropli ciasta — jeśli od razu skwierczy i zachowuje kształt, olej jest gotowy. Nie smaż na zbyt silnym ogniu (brzeg się spali, środek pozostanie surowy). Najlepsza wielkość placka to ok. 7-8 cm średnicy.
6

Po usmażeniu odkładaj racuchy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Trzymaj gotowe racuchy w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 80-90°C) jeśli przygotowujesz większą porcję, aby pozostały ciepłe i chrupiące.

Nie układaj racuchów jeden na drugim od razu — pozostaw chwilę aby para uciekła, inaczej zrobią się miękkie.

Podanie

7

Podawaj racuchy gorące. Posyp je cukrem pudrem do smaku i podaj z łyżką śmietany kwaśnej obok lub przełóż śmietanę bezpośrednio na racucha. Kontrast słodkości i kwasowości oraz zielone akcenty szczawiu będą wyraźne i przyjemne.

Składniki: Cukier puder, śmietana kwaśna
Dodatkowo można dodać miód zamiast cukru pudru lub jogurt naturalny zamiast śmietany. Jeśli dodajesz cukier puder, posyp dopiero przed podaniem aby nie robił się wilgotny.

Ciekawostka

💡

Racuchy to tradycyjne polskie placki znane od wieków; dodatek szczawiu to regionalny, wiosenny wariant spotykany w północno-wschodniej Polsce i na Podlasiu, gdzie używano lokalnych dzikich ziół do wzbogacenia smaków.

Najlepsze na

wiosenne śniadanie podwieczorek piknik regionalny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj racuchy gorące, z chłodną śmietaną kwaśną lub jogurtem naturalnym. Dla kontrastu tekstur dodaj chrupiące jabłko pokrojone w cienkie plasterki lub odrobinę miodu zamiast cukru pudru. Ułóż kilka listków świeżego szczawiu obok dla dekoracji.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Aby odgrzać, rozgrzej piekarnik do 160°C i podgrzewaj 8-10 minut lub użyj tosteropiekarnika — unikaj długiego odgrzewania w mikrofalówce, bo racuchy zrobią się gumowate. Ciasto połącza się najlepiej tuż przed smażeniem; nie zaleca się długiego przechowywania gotowego ciasta (max 12 godzin w lodówce).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Mascarpone i Owocami Leśnymi 150 min

Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Masc...

Ciasta i wypieki
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu ze szpinakiem i chrupiącym boczkiem 30 min

Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu z...

Przystawki
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową glazurą i orzechową kruszonką (wariant 09e32d5a) 90 min

Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową gl...

Desery
Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą 60 min

Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama