Racuszki twarogowe z rabarbarem i miodem

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi pod zimną wodą, odetnij zdrewniałe końcówki i pokrój na kawałki o grubości około 1 cm. Odważ 300 g rabarbaru. W małym rondlu umieść pokrojony rabarbar i wsyp ok. 30 g cukru (z całkowitej ilości 40 g). Jeśli używasz masła opcjonalnego, dodaj 20 g masła teraz. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką co 1-2 minuty.

Sprawdź miękkość rabarbaru widelcem — powinien lekko stawiać opór, ale być miękki. Zdejmij rondel z ognia i odstaw do przestudzenia na 10 minut. Rabarbar lekko zgęstnieje w miarę chłodzenia.

Rozdrobnij twaróg w dużej misce: użyj widelca lub tłuczka, aby rozgnieść grudki — chcesz gładką, ale nie całkowicie kremową masę. Dodaj 120 g jajek (2 sztuki) i około 10 g cukru (reszta połączona z cukrem do rabarbaru), szczyptę soli (1 g) oraz 100 ml maślanki. Wymieszaj drewnianą łyżką lub mikserem na najniższych obrotach przez 30-40 sekund, aż składniki się połączą.

Do osobnej miski przesiej 150 g mąki pszennej razem z 10 g proszku do pieczenia. Dodaj suchą mieszankę do mokrych składników stopniowo — łącz drewnianą łyżką delikatnymi ruchami, aż powstanie gęsty, lejący się, ale gęsty jak kwaśna śmietana (nie powinien spływać jak woda). Konsystencja: jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj maksymalnie 1-2 łyżki (15-30 g) mąki; jeśli zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki maślanki.

Odstaw przygotowaną masę na 8-10 minut w temperaturze pokojowej — mąka napęcznieje i masa zgęstnieje, co ułatwi formowanie racuszków.

Rozgrzej patelnię o średnicy 24-26 cm na średnim ogniu. Wlej około 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego i rozprowadź po powierzchni. Nabieraj ciasto dużą łyżką stołową i wykładaj porcje na patelnię, zachowując odstępy 3-4 cm. Lekko spłaszcz każdą porcję łyżką. Smaż 2,5–3 minuty z pierwszej strony, aż brzegi będą złociste, na powierzchni pojawią się pęcherzyki, a spód łatwo odchodzi od patelni. Obróć szpatułką i smaż kolejne 2–3 minuty do złotego koloru.

Odkładaj usmażone racuszki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podtrzymuj je w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 80°C), jeśli przygotowujesz kolejne partie, aby pozostały ciepłe.

Na talerzach ułóż po 3 racuszki na porcję, na wierzch nałóż 2-3 łyżki karmelizowanego rabarbaru. Delikatnie polej każdą porcję miodem — użyj całości 60 g miodu podzielonego na porcje. Dodatkowo można posypać odrobiną cukru pudru (opcjonalne). Podawaj natychmiast, jeszcze ciepłe.