Racuszki z rabarbarem i cynamonem

Umyj rabarbar pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Oderwij końcówki i zdrewniałe części łodyg. Pokrój łodygi na kawałki o długości około 1 cm — równomierne kawałki dadzą równą strukturę w racuszkach.

Wrzuć pokrojony rabarbar do małej patelni z 30 g cukru (z ogólnej ilości) i 2 łyżkami wody (ok. 30 ml). Podgrzewaj na średnim ogniu 3–4 minuty, mieszając co 30 sekund, aż rabarbar zmięknie, ale nie rozpadnie się — kawałki powinny być miękkie, sprężyste i soczyste.

Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj proszek do pieczenia, 2 g soli (szczypta) i 2 łyżeczki cynamonu (2 × 2 g = 4 g). Wymieszaj suche składniki trzepaczką lub łyżką, aby proszek i cynamon rozprowadziły się równomiernie — masa powinna być jednolita bez grudek suchej mąki.

W osobnej miseczce roztrzep jajka widelcem do połączenia białka z żółtkiem. Wlej jajka i 270 ml mleka do suchych składników. Pozostałe 20 g cukru dodaj teraz do ciasta. Mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką, zaczynając od środka i stopniowo zbierając mąkę z boków miski. Dodaj pozostałe 30 ml mleka tylko jeśli ciasto wydaje się za gęste — konsystencja powinna być gęsta, ale lejąca, podobna do gęstszej śmietany.

Do gotowego ciasta delikatnie wmieszaj ostudzony rabarbar (całość z patelni). Użyj szpatułki, aby równomiernie rozłożyć kawałki rabarbaru, ale nie rozgniataj ich. Ciasto powinno być jednorodne z widocznymi kawałkami rabarbaru.

Odstaw ciasto na 10 minut w temperaturze pokojowej. To pozwoli proszkowi do pieczenia zadziałać i sprawi, że racuszki będą bardziej puszyste. W tym czasie przygotuj patelnię i dodatki.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnim ogniu przez 2–3 minuty. Wlej 1 łyżkę oleju rzepakowego i rozprowadź pędzelkiem po powierzchni. Nabieraj ciasto łyżką stołową i nakładaj na rozgrzaną patelnię porcje o średnicy około 6–7 cm, zachowując odstępy między porcjami.

Smaż racuszki 2–3 minuty z jednej strony. Obróć racuszek łopatką, gdy na powierzchni pojawią się drobne pęcherzyki, krawędzie będą ścięte i lekko złociste. Smaż drugą stronę 1,5–2 minuty aż uzyskasz złocisty kolor. Jeśli racuszki szybko się rumienią, zmniejsz ogień o pół stopnia.

Usmażone racuszki układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozwól im odpocząć 1–2 minuty — wówczas wnętrze dojdzie i stanie się bardziej zwarty.

Podawaj racuszki ciepłe. Opcjonalnie oprósz je cukrem pudrem i podaj z łyżką jogurtu naturalnego obok. Dla dzieci warto podać mniejszą porcję i przestudzić lekko racuszki, żeby nie były gorące w środku.

Jeżeli planujesz przygotować racuszki wcześniej, przechowuj je pojedynczo ułożone w pojemniku z pergaminem między warstwami i podgrzewaj w piekarniku 5–7 minut w 160°C. Unikaj mikrofalówki — spowoduje zmiękczenie i gumowatość.