Racuszki z rabarbarem i cynamonem - zdjęcie 1
← Przepisy

Racuszki z rabarbarem i cynamonem

Przekąski dla dzieci Kuchnia regionalna Polski 50 min Średni 24 wyświetleń ~21,47 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne, puszyste racuszki z dodatkiem kwaskowatego rabarbaru i ciepłej nuty cynamonu w stylu kaszubskim. To wiosenna przekąska idealna dla dzieci i całej rodziny — miękkie w środku, złociste na zewnątrz, z soczystymi kawałkami rabarbaru. Potrawa łączy domowy klimat kaszubskich kuchni z prostotą przygotowania: można podać je z naturalnym jogurtem, odrobiną cukru pudru lub małą porcją śmietany. Racuszki świetnie nadają się na podwieczorek, piknik wiosenny lub deser po lekkim obiedzie. Ich atutem jest prosty skład, szybkie wykonanie i możliwość modyfikacji (np. wersja bez nabiału). Podane krok po kroku, z dokładnymi wskazówkami, nawet początkujący kucharz przygotuje je bez problemu.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Rabarbar 400 g
  • Mąka pszenna 250 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mleko 300 ml
  • Cukier 50 g
  • Proszek do pieczenia 12 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • Cynamon 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Jogurt naturalny 100 g
  • Cukier puder 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~21,47 PLN (5,37 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie rabarbaru

1

Umyj rabarbar pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Oderwij końcówki i zdrewniałe części łodyg. Pokrój łodygi na kawałki o długości około 1 cm — równomierne kawałki dadzą równą strukturę w racuszkach.

Składniki: Rabarbar
Użyj deski o wymiarach co najmniej 30x20 cm i ostrego noża szefa. Twarde, grube włókna można delikatnie odkroić nożem. Nie obieraj rabarbaru całkowicie — skórka jest jadalna i ładnie wygląda.
2

Wrzuć pokrojony rabarbar do małej patelni z 30 g cukru (z ogólnej ilości) i 2 łyżkami wody (ok. 30 ml). Podgrzewaj na średnim ogniu 3–4 minuty, mieszając co 30 sekund, aż rabarbar zmięknie, ale nie rozpadnie się — kawałki powinny być miękkie, sprężyste i soczyste.

Składniki: Rabarbar, Cukier
Użyj patelni o średnicy 20–24 cm. Jeżeli nie chcesz gotować rabarbaru, możesz go jedynie wymieszać z cukrem i dodać surowy do ciasta — wtedy racuszki będą bardziej kwaskowe i chrupiące.

Ciasto

3

Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj proszek do pieczenia, 2 g soli (szczypta) i 2 łyżeczki cynamonu (2 × 2 g = 4 g). Wymieszaj suche składniki trzepaczką lub łyżką, aby proszek i cynamon rozprowadziły się równomiernie — masa powinna być jednolita bez grudek suchej mąki.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Sól, Cynamon
Użyj dużej, szerokiej miski (objętość min. 2,5 l). Przesiewanie mąki napowietrzy ciasto i nada racuszkom lekkości.
4

W osobnej miseczce roztrzep jajka widelcem do połączenia białka z żółtkiem. Wlej jajka i 270 ml mleka do suchych składników. Pozostałe 20 g cukru dodaj teraz do ciasta. Mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką, zaczynając od środka i stopniowo zbierając mąkę z boków miski. Dodaj pozostałe 30 ml mleka tylko jeśli ciasto wydaje się za gęste — konsystencja powinna być gęsta, ale lejąca, podobna do gęstszej śmietany.

Składniki: Mleko, Cukier, Mąka pszenna
Użyj drewnianej łyżki lub trzepaczki. Nie mieszaj zbyt długo — wystarczy 20–30 sekund po dodaniu mleka, aby składniki się połączyły. Małe grudki w cieście są akceptowalne; nie rozbijaj ich na siłę.
5

Do gotowego ciasta delikatnie wmieszaj ostudzony rabarbar (całość z patelni). Użyj szpatułki, aby równomiernie rozłożyć kawałki rabarbaru, ale nie rozgniataj ich. Ciasto powinno być jednorodne z widocznymi kawałkami rabarbaru.

Składniki: Rabarbar, Mąka pszenna
Jeśli rabarbar jest bardzo wilgotny, odczekaj 2–3 minuty, aż odda część soku — zbyt mokre ciasto będzie rozpryskiwać się podczas smażenia. Jeżeli chcesz bardziej rabarbarowy smak, zachowaj kilka surowych kawałków i dodaj je później bez podsmażania.

Odpoczynek ciasta

6

Odstaw ciasto na 10 minut w temperaturze pokojowej. To pozwoli proszkowi do pieczenia zadziałać i sprawi, że racuszki będą bardziej puszyste. W tym czasie przygotuj patelnię i dodatki.

Przykryj miskę ściereczką, aby nie zrobiła się skórka na wierzchu. Nie zostawiaj ciasta dłużej niż 30 minut — efekt może być mniej pulchny.

Smażenie

7

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnim ogniu przez 2–3 minuty. Wlej 1 łyżkę oleju rzepakowego i rozprowadź pędzelkiem po powierzchni. Nabieraj ciasto łyżką stołową i nakładaj na rozgrzaną patelnię porcje o średnicy około 6–7 cm, zachowując odstępy między porcjami.

Składniki: Olej rzepakowy, Mleko, Mąka pszenna
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm — na takiej zmieszczą się 4–5 małe racuszki jednocześnie. Do nakładania wygodne są dwie łyżki: jedną nabierasz ciasto, drugą zsuwasz porcja na patelnię.
8

Smaż racuszki 2–3 minuty z jednej strony. Obróć racuszek łopatką, gdy na powierzchni pojawią się drobne pęcherzyki, krawędzie będą ścięte i lekko złociste. Smaż drugą stronę 1,5–2 minuty aż uzyskasz złocisty kolor. Jeśli racuszki szybko się rumienią, zmniejsz ogień o pół stopnia.

Składniki: Mąka pszenna, Olej rzepakowy, Rabarbar
Użyj szerokiej łopatki silikonowej lub drewnianej, aby nie uszkodzić powierzchni patelni. Nie przyciskaj racuszków podczas smażenia — wtedy stracą puszystość.

Odsączanie

9

Usmażone racuszki układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozwól im odpocząć 1–2 minuty — wówczas wnętrze dojdzie i stanie się bardziej zwarty.

Nie układaj racuszków jeden na drugim od razu — gdy ostygną, można je lekko ułożyć w stos, ale zbyt bliskie przechowywanie przy wilgotnych dodatkach spowoduje utratę chrupkości.

Podanie

10

Podawaj racuszki ciepłe. Opcjonalnie oprósz je cukrem pudrem i podaj z łyżką jogurtu naturalnego obok. Dla dzieci warto podać mniejszą porcję i przestudzić lekko racuszki, żeby nie były gorące w środku.

Składniki: Cukier puder, Jogurt naturalny
Użyj płaskiego talerza o średnicy 22–26 cm. Dodatkowo można podać syrop klonowy lub łyżeczkę powideł, ale nie jest to konieczne — rabarbar i cynamon tworzą wystarczająco bogaty smak.

Porady końcowe

11

Jeżeli planujesz przygotować racuszki wcześniej, przechowuj je pojedynczo ułożone w pojemniku z pergaminem między warstwami i podgrzewaj w piekarniku 5–7 minut w 160°C. Unikaj mikrofalówki — spowoduje zmiękczenie i gumowatość.

Do odgrzewania najlepszy jest piekarnik z funkcją termoobiegu. Racuszki można również zamrozić ułożone pojedynczo na tacy, a potem przechowywać w woreczku foliowym do 1 miesiąca.

Ciekawostka

💡

Racuszki to tradycyjna potrawa śniadaniowa i podwieczorkowa w wielu regionach Polski; na Kaszubach często łączono je z lokalnymi owocami i kwaskowymi dodatkami, dlatego rabarbar świetnie pasuje do tego regionalnego charakteru.

Najlepsze na

wiosenny podwieczorek piknik rodzinny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj racuszki lekko ciepłe na talerzu wyłożonym lnianą serwetką w kaszubskie wzory. Dla dzieci pokrój większe racuszki na ćwiartki. Zamiast jogurtu można podać małą porcję kwaśnej śmietany 12% lub domowego dżemu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ostudzone racuszki w lodówce do 2 dni, ułożone pojedynczo z pergaminem między warstwami. Do odgrzewania użyj piekarnika 160°C przez 5–7 minut. Do zamrożenia ułóż najpierw pojedynczo na blasze, zamroź, a potem przełóż do woreczków – do 1 miesiąca.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Puszyste Placuszki Bananowe z Nutą Kokosu - Fit Śniadanie Mistrzów 25 min

Puszyste Placuszki Bananowe z Nutą Kokosu ...

Śniadania
Serce z piernika z kremem waniliowym 60 min

Serce z piernika z kremem waniliowym

Desery
Bitki wołowe z sosem grzybowym 70 min

Bitki wołowe z sosem grzybowym

Dania główne
Słodkie szaszłyki z rabarbarem i kaszubskim miodem 45 min

Słodkie szaszłyki z rabarbarem i kaszubski...

Przekąski dla dzieci
Jajka w koszulce z duszonym pomidorem 15 min

Jajka w koszulce z duszonym pomidorem

Śniadania
Mazurek kajmakowy z morelową podszewką i orzechami 90 min

Mazurek kajmakowy z morelową podszewką i o...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Przekąski dla dzieci
Przekąski dla dzieci w: Dla dzieci

Przekąski dla dzieci to zdrowe smakołyki między posiłkami - do szkoły i na plac zabaw. Warzywa z hummusem: marchewki, ogórki i papryka w kolorowych porcjach. Owocowe szaszłyki: truskawki, winogrona i kawałki banana na patyczkach. Mini kanapeczki na krakersach - idealne małe rączki. Kulki energety...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama