Relish z kiszonej kapusty i ogórków z pietruszką

Przygotuj miejsce pracy: blat umyj i osusz. Przygotuj deskę do krojenia (najlepiej plastikową), ostry nóż szefa kuchni, miskę do odsączania i durszlak. Ułóż przed sobą wszystkie składniki.

Weź kapustę kiszoną (500 g). Jeśli jest w dużych liściach, rozdziel je rękami i pokrój lub posiekaj dowolnie drobno: najpierw złóż kilka liści na pół i tnąc w poprzek, wykonuj cienkie paski. Jeśli kapusta jest bardzo wodnista, umieść ją w durszlaku i odciśnij rękoma lub przełóż do dużej ściereczki i mocno wyciśnij płyn. Odsączanie: delikatnie ściskaj partiami przez 1–2 minuty, aż przestanie kapać.

Ogórki kiszone (200 g) odsącz z zalewy, przetnij wzdłuż na pół, a następnie każdą połowę pokrój w cienkie półplasterki lub drobną kostkę — zależnie od preferowanej tekstury relishu. Jeżeli ogórki mają dużo nasion, delikatnie je usuń łyżeczką przed krojeniem.

Obierz cebulę (150 g). Przekrój na pół, ułóż płaską stroną na desce i wykonaj drobne nacięcia wzdłuż i w poprzek, a potem pokrój na drobną kostkę. Obierz jabłko (150 g), usuń gniazdo nasienne i również pokrój w drobną kostkę. Małe kawałki jabłka rozprowadzą słodycz równomiernie.

Oderwij liście pietruszki (30 g) od grubszych łodyg. Ułóż liście na stosie, zwiń w rulon i bardzo drobno posiekaj techniką "raz, dwa, raz" (czyli przesuwając ostrze noża w przód i w tył nad liśćmi). Posiekaj do uzyskania drobnych, zielonych kawałków.

W dużej misce połącz odsączoną kapustę, pokrojone ogórki, cebulę, jabłko i posiekaną pietruszkę. Dodaj olej rzepakowy (30 g), musztardę (15 g) i miód (15 g). Używając dużej łyżki lub łopatki, mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aby składniki dobrze się połączyły i olej lekko pokrył kawałki. Spróbuj relishu i dodaj sól (2 g) oraz pieprz czarny (1 g) stopniowo — dodawaj do smaku. Jeśli chcesz, dodaj opcjonalnie kminek (2 g) lekko zmiażdżony w moździerzu oraz chrzan (20 g) starty na drobno.

Sprawdź konsystencję relishu: jeśli wydaje się zbyt suchy, dodaj 1–2 łyżki soku z kapusty lub odrobinę wody; jeśli zbyt rzadki, odstaw na 10 minut — kapusta i ogórek odciągną część wilgoci. Ponownie spróbuj i skoryguj przyprawy — kapusta może różnić się kwasowością, więc doprawiaj ostrożnie.

Przykryj miskę folią lub talerzem i odstaw w temperaturze pokojowej na 20–30 minut, aby smaki się przegryzły. Dla głębszego smaku możesz schłodzić relish w lodówce przez kilka godzin lub przez noc — smaki się wtedy zaokrąglą.

Podawaj relish w miseczce jako dodatek do pieczonego mięsa, wędlin, ziemniaków lub do kanapek. Jeśli przygotowujesz więcej niż potrzebujesz, przełóż do wyparzonych słoików i zakręć. W lodówce przechowuj do 7 dni; bezpośrednio po przygotowaniu smak jest świeży, po 24 godzinach bardziej zharmonizowany.