Relish z kiszonej kapusty i ogórków z pietruszką to aromatyczny, lekko pikantny dodatek do mięs, pieczonych ziemniaków i kanapek. Bazuje na polskich, zimowych przetworach: kiszonej kapuście i ogórkach, uzupełniony świeżą natką pietruszki i kwaśno-słodkim jabłkiem dla równowagi smaków. Konsystencja jest drobno siekana — odpowiednia jako sałatkowy dodatek lub zimowy sos do drobiu i wędlin. Relish ma wyraźny, słono-kwaśny charakter z delikatną słodyczą miodu i głębią musztardy; wygląda apetycznie dzięki zielonym akcentom pietruszki i kawałkom ogórka. Przepis uwzględnia techniki odsączania, drobnego siekania i doprawiania, a także wskazówki przechowywania w słoikach.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotuj miejsce pracy: blat umyj i osusz. Przygotuj deskę do krojenia (najlepiej plastikową), ostry nóż szefa kuchni, miskę do odsączania i durszlak. Ułóż przed sobą wszystkie składniki.
Weź kapustę kiszoną (500 g). Jeśli jest w dużych liściach, rozdziel je rękami i pokrój lub posiekaj dowolnie drobno: najpierw złóż kilka liści na pół i tnąc w poprzek, wykonuj cienkie paski. Jeśli kapusta jest bardzo wodnista, umieść ją w durszlaku i odciśnij rękoma lub przełóż do dużej ściereczki i mocno wyciśnij płyn. Odsączanie: delikatnie ściskaj partiami przez 1–2 minuty, aż przestanie kapać.
Ogórki kiszone (200 g) odsącz z zalewy, przetnij wzdłuż na pół, a następnie każdą połowę pokrój w cienkie półplasterki lub drobną kostkę — zależnie od preferowanej tekstury relishu. Jeżeli ogórki mają dużo nasion, delikatnie je usuń łyżeczką przed krojeniem.
Obierz cebulę (150 g). Przekrój na pół, ułóż płaską stroną na desce i wykonaj drobne nacięcia wzdłuż i w poprzek, a potem pokrój na drobną kostkę. Obierz jabłko (150 g), usuń gniazdo nasienne i również pokrój w drobną kostkę. Małe kawałki jabłka rozprowadzą słodycz równomiernie.
Oderwij liście pietruszki (30 g) od grubszych łodyg. Ułóż liście na stosie, zwiń w rulon i bardzo drobno posiekaj techniką "raz, dwa, raz" (czyli przesuwając ostrze noża w przód i w tył nad liśćmi). Posiekaj do uzyskania drobnych, zielonych kawałków.
W dużej misce połącz odsączoną kapustę, pokrojone ogórki, cebulę, jabłko i posiekaną pietruszkę. Dodaj olej rzepakowy (30 g), musztardę (15 g) i miód (15 g). Używając dużej łyżki lub łopatki, mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aby składniki dobrze się połączyły i olej lekko pokrył kawałki. Spróbuj relishu i dodaj sól (2 g) oraz pieprz czarny (1 g) stopniowo — dodawaj do smaku. Jeśli chcesz, dodaj opcjonalnie kminek (2 g) lekko zmiażdżony w moździerzu oraz chrzan (20 g) starty na drobno.
Sprawdź konsystencję relishu: jeśli wydaje się zbyt suchy, dodaj 1–2 łyżki soku z kapusty lub odrobinę wody; jeśli zbyt rzadki, odstaw na 10 minut — kapusta i ogórek odciągną część wilgoci. Ponownie spróbuj i skoryguj przyprawy — kapusta może różnić się kwasowością, więc doprawiaj ostrożnie.
Przykryj miskę folią lub talerzem i odstaw w temperaturze pokojowej na 20–30 minut, aby smaki się przegryzły. Dla głębszego smaku możesz schłodzić relish w lodówce przez kilka godzin lub przez noc — smaki się wtedy zaokrąglą.
Podawaj relish w miseczce jako dodatek do pieczonego mięsa, wędlin, ziemniaków lub do kanapek. Jeśli przygotowujesz więcej niż potrzebujesz, przełóż do wyparzonych słoików i zakręć. W lodówce przechowuj do 7 dni; bezpośrednio po przygotowaniu smak jest świeży, po 24 godzinach bardziej zharmonizowany.
W Polsce kiszone warzywa są wykorzystywane nie tylko jako przetwory zimowe; przygotowywanie dipów i relishów z kiszonek to tradycja mająca dodać świeżości i kwasu do cięższych, zimowych potraw.
Podawaj schłodzony lub w temperaturze pokojowej. Dobrze komponuje się z pieczoną kaczką, schabem, wędlinami, a także z twarożkiem jako zimowa przekąska. Dla kontrastu tekstur podaj obok chrupiącego pieczywa.
Przechowuj w wyparzonych słoikach w lodówce do 7 dni. Jeśli chcesz przedłużyć trwałość, słoiki pasteryzuj 10 minut w kąpieli wodnej (słoiki zakryte wodą), a następnie schłódź. Nie zamrażaj kapusty kiszonej w prosty sposób, bo straci strukturę.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Dodatki powinny uzupełniać dania główne, wprowadzając różnorodność i koloryt na sylwestrowym stole.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiTradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Smaczne dodatki, które podkreślą główne dania i wzbogacą walentynkowy stół.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz