Rogaliki drożdżowe z rabarbarem i wanilią

Przygotuj rabarbar: opłucz łodygi, odetnij zdrewniałe końce i obierz cienko włókniste fragmenty nożem, jeśli występują. Pokrój rabarbar w kostkę około 1 cm. W średnim rondlu umieść pokrojony rabarbar, dodaj 120 g cukru (z łącznej ilości), przekrój laskę wanilii wzdłuż i zeskrob nasionka nożem do owocu, wsadź również pustą łuskę do rondla dla aromatu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż rabarbar puści sok i zacznie się rozpadać (ok. 6–8 minut).

Zagęść nadzienie: w małej miseczce rozprowadź 10 g skrobi kukurydzianej (z 10 g) w 15–20 ml zimnej wody, mieszając łyżeczką aż do gładkości. Wlej rozprowadzoną skrobię do gorącego rabarbaru i gotuj razem 1–2 minuty, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i stanie się lekko przezroczysta. Przełóż nadzienie do płaskiego naczynia, przykryj folią tak, by folia dotykała powierzchni (zapobiegnie tworzeniu się skórki) i wystudź całkowicie w lodówce — nadzienie MUSI być zimne przed nakładaniem do rogalików.

Aktywuj drożdże: odlej około 50 ml z podanej ilości mleka i podgrzej do 35–37°C (sprawdź wewnętrzną stroną nadgarstka). Pokrusz drożdże do małej miseczki, dodaj 10 g cukru (z 180 g), wlej ciepłe mleko i wymieszaj widelcem, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce — powinna powstać pianka 'czapka', co oznacza, że drożdże są aktywne.

W dużej misce przesiej mąkę pszenna (500 g) i wymieszaj z resztą cukru (pozostałe 170 g) oraz solą (8 g). Zrób w mące wgłębienie. Wlej aktywowaną mieszaninę drożdży, dodaj resztę ciepłego mleka i jedno jajko (60 g — połowa z przygotowanej ilości). Za pomocą drewnianej łyżki mieszaj najpierw środkową część aż powstanie lepkie ciasto, a następnie stopniowo łącz mąkę z boków. Gdy składniki się połączą, dodawaj stopniowo miękkie masło pokrojone w kostkę (100 g) i wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie bardzo mocno kleić się do rąk.

Pierwsze wyrastanie: Umieść wyrobione ciasto w lekko naoliwionej dużej misce, obróć ciasto raz, by było pokryte cienką warstwą oleju. Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 60–90 minut, aż objętość ciasta podwoi się.

Podziel ciasto: wyjmij wyrośnięte ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę, odgazuj delikatnie naciskając pięścią. Podziel na 2 równe części (łatwiej je rozwałkować). Każdą część rozwałkuj na okrąg o średnicy 26–28 cm na grubość około 4–5 mm. Przy pomocy ostrego noża lub radełka podziel każdy krąg na 6 równych trójkątów (tak jak pizzę), co łącznie da 12 rogalików.

Nadziewanie i formowanie: Na szerokim końcu każdego trójkąta nałóż łyżeczkę (ok. 12–15 g) zimnego nadzienia rabarbarowego (ważne, aby było schłodzone). Chwyć szeroki koniec i ciasno zwiń w kierunku wierzchołka, tak by końcówka znalazła się pod spodem. Układaj rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z odstępem 3–4 cm. Po uformowaniu wszystkich rogalików schłodź blachę w lodówce 15–20 minut — to pomaga utrzymać ładny kształt przy pieczeniu.

Przygotuj glazurę i piecz: Roztrzep pozostałe jajko (60 g) z 15 ml mleka na jednolitą masę i delikatnie posmaruj wierzch każdego rogalika pędzelkiem. Rozgrzej piekarnik do 190°C (z termoobiegiem 175°C). Wstaw blachę na środkową półkę i piecz 15–18 minut, aż rogaliki będą złociste i sprężyste przy dotyku.

Studzenie i wykończenie: Po upieczeniu wyjmij blachę i odstaw rogaliki na kratkę do ostygnięcia na ok. 10 minut. Gdy będą lekko ciepłe, oprósz je opcjonalnie cukrem pudrem (30 g) przez sitko dla ładnego efektu i delikatniejszego smaku.