Rogaliki maślane nadziewane konfiturą z czarnej porzeczki

Jeśli używasz gotowej konfitury: przełóż 250 g konfitury czarna porzeczka do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu 3–4 minuty, aż stanie się bardziej płynna i jednorodna. Nie dopuszczaj do wrzenia gwałtownego. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia — mała łyżka powinna zostawiać jednolite ślady, co ułatwi nakładanie na ciasto.

Przygotuj rozczyn: podgrzej 100 ml mleka do temperatury 35–37°C (powinno być ciepłe w dotyku, nie gorące). Pokrusz 25 g drożdży świeże do miseczki, wsyp 20 g cukier i zalej 100 ml ciepłego mleka. Wymieszaj widelcem do rozpuszczenia drożdży i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Po 10 minutach na powierzchni powinna pojawić się piana lub 'czapka' — to znak, że drożdże są aktywne.

W dużej misce wymieszaj 500 g mąka pszenna z 8 g sól. Zrób w mące wgłębienie i wlej rozczyn, dodaj 100 ml pozostałego mleka oraz 60 g (1 szt.) roztrzepanego jajko. Wymieszaj drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki połączą się w nierówną, wilgotną masę.

Dodaj do miski 100 g zimne masło pokrojone w małe kawałki. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie przez 8–10 minut na stolnicy lekko posypanej mąką lub użyj miksera z hakiem do ciasta przez 6–7 minut na niskich obrotach. Ciasto będzie miękkie, lekko lepiące i elastyczne — po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do kształtu, a powierzchnia być gładka.

Uformuj z ciasta gładką kulę, posmaruj cienko łyżeczką masła wnętrze miski i włóż ciasto. Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż ciasto podwoi objętość.

Przygotuj stolnicę lekko podsypaną mąką. Wyłóż wyrośnięte ciasto i lekko wyrównaj ręką. Rozwałkuj ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach około 40×30 cm — rób to delikatnie, aby nie wycisnąć całego powietrza. Grubość powinna być ok. 4–5 mm.

Podziel prostokąt na 12 równych trójkątów (najpierw potrójne podłużne paski, potem przekątne cięcia), tak by każdy trójkąt miał podstawę ok. 10–11 cm. Na każdą podstawę nałóż 15–20 g lekko przestudzonej konfitury czarna porzeczka (użyj łyżeczki) zostawiając ok. 1 cm marginesu przy brzegach. Zwiń trójkąt od szerokiej podstawy ku wierzchołkowi, delikatnie naciągając ciasto aby otrzymać ładny kształt rogalika. Delikatnie podwiń koniec pod spód, aby rogalik trzymał kształt.

Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości min. 3–4 cm od siebie. Przykryj luźno ściereczką i odstaw na 20–30 minut, aby lekko podrosły — powinny być delikatnie pulchne w dotyku.

Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) lub 175°C z termoobiegiem. Roztrzep drugie jajko z 1 łyżką wody i delikatnie posmaruj powierzchnię każdego rogalika pędzelkiem. Wstaw blachę na środkową półkę i piecz 15–18 minut, aż rogaliki będą złociste — góra powinna być równomiernie rumiana, a spód lekko przyrumieniony.

Po upieczeniu wyjmij rogaliki z piekarnika i od razu możesz posmarować je cienko roztopionym masłem (jeśli zostało). Odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia (ok. 20–30 minut). Gdy są chłodne, przesiać 30 g cukier puder przez drobne sitko i ewentualnie posypać 5 g startej skórki z cytryny na każdy rogalik dla świeżości.

Ułóż rogaliki na talerzu lub desce. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej z dodatkiem świeżej herbaty lub kawy. Rogaliki najlepiej smakują tego samego dnia, gdy ciasto jest jeszcze miękkie i maślane.