Rogaliki z marmoladą (polskie, maślane)

Podgrzej około 50 ml mleka do temperatury 35–37°C: powinno być ciepłe w dotyku, nie gorące. Pokrusz drożdże świeże do małej miseczki, dodaj 10 g cukru (z podanej puli) i zalej ciepłym mlekiem. Wymieszaj małą łyżką, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce; na powierzchni powinna pojawić się piana (puszysta 'czapka'), co oznacza, że drożdże są aktywne.

Przesiej mąkę pszenna do dużej miski lub na blat. W środku mąki zrób wgłębienie. Do wgłębienia dodaj rozczyn drożdżowy z miski, pozostałe mleko (ok. 200 ml), 40 g cukru, jajko (60 g), sól i połowę miękkiego masła pokrojonego w kostkę (75 g). Zaczynaj łyżką lub hakiem miksera mieszać składniki najpierw w środkowej części, aż powstanie klejące ciasto.

Wyłóż ciasto na czysty blat i zagniataj rękami 8–10 minut (lub w mikserze 5–7 minut) aż będzie gładkie, elastyczne i lekko sprężyste. Na końcu stopniowo dodaj pozostałe masło (resztę 75 g) w małych kawałkach, wciskając je w ciasto. Ciasto jest gotowe, gdy przestanie mocno kleić się do rąk, stanie się jednolite i trochę połyskliwe.

Uformuj z ciasta kulę, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut. Ciasto powinno podwoić objętość; sprawdzisz to, delikatnie naciskając palcem — odcisk powinien się powoli cofać, a nie natychmiast znikać.

Naciśnij ciasto, aby wypuścić powietrze, podziel na dwie równe części. Każdą część rozwałkuj na okrąg o średnicy około 30 cm (grubość ~3 mm) na lekko obsypanej mąką powierzchni. Użyj wałka i obracaj krążek co kilka pociągnięć, żeby był równy. Następnie podziel krążek na 6 trójkątów (jak pizzę). Na podstawie każdego trójkąta, przy szerszej krawzi, połóż łyżeczkę marmolady (ok. 20–25 g) mniej więcej 1,5 cm od brzegu; jeśli używasz skórki cytryny, posyp niewielką ilością na marmoladę.

Zwijaj każdy trójkąt od szerokiej krawędzi w stronę wierzchołka, delikatnie napinając ciasto podczas zwijania, aby utworzyć kształt rogalika. Końcówkę włóż lekko pod spód rogalika, aby się nie rozwijał. Uformowane rogaliki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując ok. 3 cm odstępu między nimi.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) z rusztem w środku. Roztrzep pozostałe jajko i delikatnie posmaruj nim każdy rogalik pędzelkiem. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–18 minut, aż skórka będzie złocista i błyszcząca. Rogaliki powinny mieć równomierny kolor bez przypaleń.

Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw rogaliki na kilka minut, by lekko przestygły (5–7 minut). Następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Gdy będą letnie lub zimne, oprósz cukrem puder (opcjonalnie) przez sitko dla równego pokrycia.