Rolada z indyka nadziewana szpinakiem i szczawiem, sos kurek

Przygotuj składniki farszu. Umyj szpinak i szczaw pod bieżącą zimną wodą, sprawdzając liście pod kątem piasku i uszkodzeń. Osusz liście w wirówce do sałaty lub dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Posiekaj cebulę w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj.

Na dużej patelni rozgrzej 15 g masła i 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut, aż będzie szklista i złocista. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż poczujesz aromat. Wsyp posiekany szpinak partiami, mieszaj aż zwiędnie (2-3 minuty), następnie dodaj szczaw i smaż jeszcze 1-2 minuty, aż liście będą miękkie, ale nie rozgotowane. Odstaw na talerz i ostudź.

Przełóż przestudzone liście do dużej miski. Dodaj twaróg, jajko, bułkę tartą, 2 szczypty soli, 1 szczyptę pieprzu oraz 1 łyżeczkę suszonego tymianku. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny (ok. 1 łyżeczki skórki). Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką, aż składniki połączą się w zwarty farsz. Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, dodaj odrobinę bułki tartej; jeśli zbyt suchy, dodaj 1-2 łyżki śmietany.

Przygotuj piersi z indyka: umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Połóż pierś na desce, przetnij nożem wzdłuż nie dochodząc do końca i rozłóż jak książkę, aby uzyskać płat o grubości ok. 1-1,5 cm. Jeśli kawałki są zbyt grube, przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem tak, by nie zrobić dziur.

Rozłóż płaty indyka na desce, posmaruj cienko musztardą (ok. 30 g rozprowadzić po powierzchni), dopraw 1-2 szczyptami soli i świeżo zmielonym pieprzem. Na jednym brzegu rozłóż równomiernie przygotowany farsz wzdłuż dłuższego boku, zostawiając 2-3 cm wolnego brzegu. Zroluj ciasno w kierunku dłuższego boku, pomagając sobie folią lub dłonią, aby rulon był zwarty.

Na dużej patelni rozgrzej 15 g masła i 15 g oleju rzepakowego na dużym ogniu. Obsmaż roladę z każdej strony po 2 minuty, aż powierzchnia ładnie się zrumieni. Następnie przełóż roladę do naczynia żaroodpornego lub na ruszt w blaszce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół). Piecz 25-30 minut, aż środek osiągnie ok. 68-70°C (mięso soczyste) lub aż sok będzie jasny przy nakłuciu.

Podczas pieczenia rolady przygotuj sos. Oczyść kurki (usuń resztki lasu), przetnij większe na pół. Na szerokiej patelni rozgrzej 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty aż zmięknie. Dodaj kurki i smaż 6-8 minut, aż puszczą wodę i lekko zbrązowieją.

Jeśli używasz wina, dodaj 50 ml białego wina i gotuj 1-2 minuty, by odparować alkohol. Wlej 150 ml bulionu i gotuj 2-3 minuty. Zmniejsz ogień, wlej 200 ml śmietany i dodaj 1 łyżeczkę tymianku, 1 szczyptę soli i świeżo zmielony pieprz. Gotuj na lekkim ogniu 4-6 minut aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaj 10 g masła i posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj.

Ugotuj pęczak: wsyp 300 g kaszy do garnka, zalej 600 ml wody, dodaj 1 szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 25-30 minut pod przykryciem, aż pęczak będzie miękki, ale jędrny. Odcedź nadmiar wody i napowietrz widelcem.

Jeśli serwujesz szparagi, odłam zdrewniałe końcówki i obierz dolną część jeśli konieczne. Blanszuj szparagi w osolonej wrzącej wodzie przez 2-3 minuty (zależnie od grubości), następnie przełóż do miski z lodowatą wodą, by zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Osusz.

Wyjmij roladę z piekarnika, odstaw na 10 minut. Usuń sznurek i pokrój roladę na plastry szerokości 1,5-2 cm. Na talerzu ułóż porcję pęczaku, obok plastry rolady, polej porcję sosem kurek i dodaj kilka blanszowanych szparagów (opcjonalnie). Posyp wszystko posiekaną natką pietruszki i lekko skrop sokiem z cytryny do smaku.

Sprawdź smak przed podaniem – ewentualnie dodaj odrobinę soli, pieprzu lub soku z cytryny. Pozostałą część sosu możesz podać w sosjerce. Resztki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni.