Przepis na: Rolada z indyka nadziewana szpinakiem i szczawiem, sos kurek - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Rolada z indyka nadziewana szpinakiem i szczawiem, sos kurek

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 1 wyświetleń ~55,59 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Mazurska rolada z indyka nadziewana mieszanką świeżego szpinaku i szczawiu, podana z kremowym sosem z kurek. Danie łączy wiosenną świeżość kwaskowatego szczawiu i zielonego szpinaku z delikatnym mięsem indyka oraz aromatycznym, lekko maślanym sosem grzybowym. Inspirowane smakami Mazur — pachnące lasem kurki, natka pietruszki i odrobina cytryny podbijają smak farszu. Podawać z kaszą pęczak i młodymi szparagami lub duszonymi młodymi warzywami. Estetycznie prezentuje się pokrojone w plastry, z sosem polanym z boku i świeżą natką jako dekoracją.

Użyte składniki

Składniki (22)

Porcje:
4
  • Pierś z indyka 800 g
  • Szpinak 300 g
  • Szczaw 150 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Twaróg 200 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Bułka tarta 50 g
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Kurka 400 g
  • Śmietana 200 g
  • Bulion drobiowy 150 ml
  • Pęczak 300 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Musztarda 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 2 g
  • Natka pietruszki 0.7 pęczek (~20 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Białe wino (wytrawne) 50 ml
  • Szparag 400 g
💰 Szacowany koszt dania: ~55,59 PLN (13,90 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Farsz

1

Przygotuj składniki farszu. Umyj szpinak i szczaw pod bieżącą zimną wodą, sprawdzając liście pod kątem piasku i uszkodzeń. Osusz liście w wirówce do sałaty lub dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Posiekaj cebulę w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj.

Składniki: Szpinak, Szczaw, Cebula, Czosnek
Użyj wirówki do sałaty lub dwóch ściereczek kuchennych, by dobrze odprowadzić wodę; nadmiar wilgoci sprawi, że farsz będzie zbyt rzadki.
2

Na dużej patelni rozgrzej 15 g masła i 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4-5 minut, aż będzie szklista i złocista. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż poczujesz aromat. Wsyp posiekany szpinak partiami, mieszaj aż zwiędnie (2-3 minuty), następnie dodaj szczaw i smaż jeszcze 1-2 minuty, aż liście będą miękkie, ale nie rozgotowane. Odstaw na talerz i ostudź.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek, Szpinak, Szczaw
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm z nieprzywierającą powłoką. Kontroluj temperaturę — zbyt duży ogień spali cebulę, zbyt mały sprawi, że warzywa się „gotują” i puszczą zbyt dużo wody.
3

Przełóż przestudzone liście do dużej miski. Dodaj twaróg, jajko, bułkę tartą, 2 szczypty soli, 1 szczyptę pieprzu oraz 1 łyżeczkę suszonego tymianku. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny (ok. 1 łyżeczki skórki). Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką, aż składniki połączą się w zwarty farsz. Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, dodaj odrobinę bułki tartej; jeśli zbyt suchy, dodaj 1-2 łyżki śmietany.

Składniki: Twaróg, Bułka tarta, Sól, Pieprz czarny, Tymianek, Cytryna, Szpinak, Szczaw
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki. Farsz powinien być wilgotny, ale nie płynny — łatwo formować z niego rulon ręką.

Rolada

4

Przygotuj piersi z indyka: umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Połóż pierś na desce, przetnij nożem wzdłuż nie dochodząc do końca i rozłóż jak książkę, aby uzyskać płat o grubości ok. 1-1,5 cm. Jeśli kawałki są zbyt grube, przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem tak, by nie zrobić dziur.

Składniki: Pierś z indyka
Użyj długiego, ostrego noża do równomiernego przecięcia i miękkiego młotka do mięsa. Najlepsza deska to drewniana lub plastikowa antypoślizgowa.
5

Rozłóż płaty indyka na desce, posmaruj cienko musztardą (ok. 30 g rozprowadzić po powierzchni), dopraw 1-2 szczyptami soli i świeżo zmielonym pieprzem. Na jednym brzegu rozłóż równomiernie przygotowany farsz wzdłuż dłuższego boku, zostawiając 2-3 cm wolnego brzegu. Zroluj ciasno w kierunku dłuższego boku, pomagając sobie folią lub dłonią, aby rulon był zwarty.

Składniki: Musztarda, Sól, Pieprz czarny, Pierś z indyka, Twaróg, Szpinak, Szczaw
Do związywania użyj sznurka kuchennego i 3-4 węzłów co kilka centymetrów, aby rolada nie rozpadła się podczas smażenia i pieczenia. Jeśli nie masz sznurka, możesz użyć wykałaczek.
6

Na dużej patelni rozgrzej 15 g masła i 15 g oleju rzepakowego na dużym ogniu. Obsmaż roladę z każdej strony po 2 minuty, aż powierzchnia ładnie się zrumieni. Następnie przełóż roladę do naczynia żaroodpornego lub na ruszt w blaszce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół). Piecz 25-30 minut, aż środek osiągnie ok. 68-70°C (mięso soczyste) lub aż sok będzie jasny przy nakłuciu.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Pierś z indyka
Użyj termometru kuchennego do kontroli temperatury wewnętrznej. Najlepsza forma do pieczenia to naczynie żaroodporne o wymiarach około 25x20 cm. Po upieczeniu odstaw rolada na 10 minut, aby soki się ustabilizowały.

Sos kurek

7

Podczas pieczenia rolady przygotuj sos. Oczyść kurki (usuń resztki lasu), przetnij większe na pół. Na szerokiej patelni rozgrzej 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty aż zmięknie. Dodaj kurki i smaż 6-8 minut, aż puszczą wodę i lekko zbrązowieją.

Składniki: kurka, Cebula, Masło
Do kurek użyj szczotki lub pędzelka i noża; nie mocz grzybów w wodzie, bo stracą smak. Patelnia o średnicy 26 cm będzie wygodna.
8

Jeśli używasz wina, dodaj 50 ml białego wina i gotuj 1-2 minuty, by odparować alkohol. Wlej 150 ml bulionu i gotuj 2-3 minuty. Zmniejsz ogień, wlej 200 ml śmietany i dodaj 1 łyżeczkę tymianku, 1 szczyptę soli i świeżo zmielony pieprz. Gotuj na lekkim ogniu 4-6 minut aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaj 10 g masła i posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj.

Składniki: Śmietana, Tymianek, Sól, Pieprz czarny, Masło, Natka pietruszki, kurka
Redukuj sos na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby nie przypalić śmietany. Sos powinien lekko oblepiać łyżkę.

Kasza

9

Ugotuj pęczak: wsyp 300 g kaszy do garnka, zalej 600 ml wody, dodaj 1 szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 25-30 minut pod przykryciem, aż pęczak będzie miękki, ale jędrny. Odcedź nadmiar wody i napowietrz widelcem.

Składniki: Pęczak, Sól
Użyj garnka o grubym dnie, aby uniknąć przypalenia. Proporcja wody 1:2 (kasza:woda) sprawdza się przy większości pęczaków; sprawdzaj podczas gotowania.

Dodatki

10

Jeśli serwujesz szparagi, odłam zdrewniałe końcówki i obierz dolną część jeśli konieczne. Blanszuj szparagi w osolonej wrzącej wodzie przez 2-3 minuty (zależnie od grubości), następnie przełóż do miski z lodowatą wodą, by zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Osusz.

Składniki: szparag, Sól
Użyj dużego garnka z wrzącą wodą i miski z lodem do szybkiego schłodzenia szparagów. Szparagi są opcjonalne; można zamiast nich podać młode marchewki lub groszek.

Montaż i podanie

11

Wyjmij roladę z piekarnika, odstaw na 10 minut. Usuń sznurek i pokrój roladę na plastry szerokości 1,5-2 cm. Na talerzu ułóż porcję pęczaku, obok plastry rolady, polej porcję sosem kurek i dodaj kilka blanszowanych szparagów (opcjonalnie). Posyp wszystko posiekaną natką pietruszki i lekko skrop sokiem z cytryny do smaku.

Składniki: Pierś z indyka, Pęczak, Śmietana, kurka, Natka pietruszki, Cytryna, szparag
Użyj ostrego, długiego noża do cienkiego i równego krojenia rolady; wykonuj cięcia jednym, zdecydowanym ruchem. Pozostawienie mięsa do odpoczynku jest kluczowe, by soki rozprowadziły się równomiernie.

Uwagi końcowe

12

Sprawdź smak przed podaniem – ewentualnie dodaj odrobinę soli, pieprzu lub soku z cytryny. Pozostałą część sosu możesz podać w sosjerce. Resztki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Cytryna
Jeśli planujesz podgrzewanie pozostałości, rób to delikatnie na małym ogniu, dolewając odrobinę bulionu lub śmietany, aby przywrócić kremowość sosu.

Ciekawostka

💡

W kuchni mazurskiej często łączono proste produkty leśne, jak grzyby, z lokalnym drobiem — kurki i dziczyzna były cenione za wyrazisty aromat, a dodatek kwaśnego szczawiu to tradycyjny, wiosenny sposób na przełamanie tłustości.

Najlepsze na

obiad niedzielny przyjęcie wiosenne rodzinne świętowanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj roladę w cienkich plasterkach, sos podaj osobno lub delikatnie polej plastry. Do dania pasuje lekka sałatka z młodych liści i kieliszek wytrawnego białego wina. Dla kontrastu tekstur podaj kaszę pęczak al dente.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Aby podgrzać, umieść plastry w naczyniu z odrobiną sosu i podgrzewaj w piekarniku 140°C przez 10-12 minut lub na patelni na małym ogniu, żeby nie przesuszyć mięsa.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Krokiety z kapustą i grzybami podane z sosem borowikowym. 150 min

Krokiety z kapustą i grzybami podane z sos...

Kuchnia regionalna Polski
Grillowana kaczka z jabłkami w stylu polskim 90 min

Grillowana kaczka z jabłkami w stylu polskim

Dania główne
Pizza rustica z szarpaną kiełbasą, szczawiem i karmelizowanym rabarbarem 90 min

Pizza rustica z szarpaną kiełbasą, szczawi...

Kuchnia włoska
Grillowane szparagi z sosem czosnkowym 15 min

Grillowane szparagi z sosem czosnkowym

Przystawki
Grillowane pieczarki z masłem czosnkowym (polska-nowoczesna przystawka) 15 min

Grillowane pieczarki z masłem czosnkowym (...

Przystawki
Wielkanocne ziemniaki smażone z cebulą (na chrupko) 45 min

Wielkanocne ziemniaki smażone z cebulą (na...

Dodatki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama