Roladki z bakłażana z fetą

Umyj bakłażany pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij górne końcówki. Przy pomocy ostrego noża lub krajalnicy pokrój bakłażany wzdłuż na plastry o grubości około 0,5 cm (plastry powinny być cienkie, ale nie przezroczyste). Staraj się uzyskać równe plasterki, aby równomiernie się grillowały.

Ułóż plastry bakłażana na desce lub w dużym durszlaku i posyp równomiernie 2 g soli (użyj części soli z listy). Odstaw na 20 minut, aby wyciągnąć nadmiar wody i nieco goryczki. Po 20 minutach opłucz plastry pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli, a następnie osusz każdy plaster papierowym ręcznikiem przyciskając do powierzchni, by odsączyć wilgoć.

Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu (lub piekarnik do 220°C, funkcja grill). Posmaruj każdy plaster odrobina oleju rzepakowego z obu stron pędzelkiem lub silikonowym pędzlem. Układaj plastry partiami na gorącej patelni i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się ciemne paski i środek stanie się miękki (powinien uginać się pod lekkim naciskiem). Jeśli używasz piekarnika, układaj plastry na blaszce z papierem do pieczenia i piecz 8–10 minut na stronę.

Przygotuj farsz: pokrusz ser feta w średniej misce widelcem, aż będzie miała kremową, grudkowatą konsystencję. Obierz czosnek i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Posiekaj natkę pietruszki drobno: trzymając pęczek za dolną część, ułóż liście i kroj drobno nożem. Zetrzyj cienką warstwę skórki z cytryny (tylko żółta część) i wyciśnij około 1–2 łyżki soku z połowy cytryny.

Do miski z fetą dodaj posiekany czosnek, natkę pietruszki, 1/2 startej skórki cytrynowej i 1–2 łyżki soku z cytryny. Dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego (zostaw resztę do dokończenia) i dopraw świeżo mielonym pieprzem czarnym oraz bardzo oszczędnie solą (feta jest słona). Wymieszaj widelcem do uzyskania jednolitej, kremowej, ale nadal lekko grudkowatej konsystencji. Spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową ilością soku z cytryny lub pieprzu.

Na każdej lekko ostudzonej i osuszonej plastrze bakłażana równomiernie rozsmaruj łyżeczkę do łyżki farszu (w zależności od szerokości plastra). Rozsmaruj farsz bliżej jednego krótszego końca tak, aby łatwo było zwinąć plastry w roladkę. Zaczynając od nasmarowanego końca, zroluj ciasno plaster, tak aby farsz był w środku i nie wypływał. Jeśli chcesz, możesz spiąć roladkę wykałaczką.

Ułóż zrolowane roladki ciasno na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj wierzch pozostałym olejem rzepakowym delikatnie pędzelkiem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 8–10 minut — chcesz tylko lekko podgrzać i złączyć smaki, a nie przesuszyć bakłażana. Alternatywnie możesz włożyć roladki na kilka minut pod grilla (broil) aż wierzch lekko się zrumieni.

Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 2 minuty. Ułóż roladki na półmisku. Jeśli używasz orzechów włoskich (opcjonalnie), upraż je na suchej patelni przez 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż pachną i lekko się zrumienią, następnie posiekaj i posyp po roladkach. Delikatnie polej każdą roladkę odrobiną miodu (opcjonalnie) — pozwoli to uzyskać słodko-słony kontrast. Podaj z cząstkami cytryny do skropienia i resztą świeżej natki.

Podawaj roladki lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej jako przystawkę. Ułóż 3–4 roladki na małym talerzyku, udekoruj kilkoma listkami natki i kilkoma okruchami orzecha. Podawaj z plastrami cytryny obok, by goście mogli doprawić pod siebie.