Roladki z bakłażana z kozim serem, miętą i grillowaną cukinią

Umyj bakłażan i cukinię pod chłodną wodą. Odetnij końcówki. Bakłażana pokrój wzdłuż na cienkie plastry o grubości około 3-4 mm — najlepiej użyj dużego ostrego noża lub mandoliny ustawionej na grubą tackę. Cukinię pokrój wzdłuż na plastry o grubości 3-4 mm. Plastry powinny być równe, aby miały podobny czas grillowania.

Rozgrzej patelnię grillową lub grilla elektrycznego na średnio-wysoką temperaturę (ok. 200°C na grillu). Posmaruj plastry bakłażana i cukinii cienko olejem rzepakowym pędzelkiem lub odrobiną oleju rozlanym na talerzu i nakładanym pędzelkiem; nie zalewaj olejem, ma być cienka warstwa.

Grilluj plastry na rozgrzanej patelni po 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne ciemne paski i warzywo zmięknie, ale nie rozpadnie się. Bakłażan może potrzebować dodatkowej minuty. Po ugrillowaniu układaj plastry na talerzu i pozwól im lekko przestygnąć (2-3 minuty).

Do miski pokrusz kozi ser widelcem, dodaj bardzo drobno posiekaną miętę (zostaw kilka listków do dekoracji), wyciśnięty sok z połowy cytryny (ok. 15 ml), przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek (z 2 ząbków), 1 g pieprzu i 1 g soli. Wymieszaj energicznie widelcem, aż masa będzie kremowa i jednolita.

Na talerzu rozłóż jeden plaster bakłażana. Na jego szerszym końcu nałóż łyżeczką ok. 15-20 g farszu (rozprowadzając cienko wzdłuż 1/3 plastra). Na farsz połóż wąski pasek grillowanej cukinii (długość dopasowana do plastra). Zwiń plaster bakłażana w roladkę zaczynając od strony z farszem, dociskając lekko, aby się trzymała. Powtarzaj aż do wyczerpania składników — powinno wyjść około 12-16 roladek zależnie od rozmiaru warzyw.

Ułóż roladki na półmisku. Posyp grubo siekanymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz miodu, delikatnie polej cienkim strumieniem kilka kropli na każdą roladkę (ok. 1/2 łyżeczki miodu na roladkę). Dodatkowo połóż kilka całych liści mięty dla świeżości.

Podawaj roladki w temperaturze lekko ciepłej lub w temperaturze pokojowej. Dobrze komponują się z kromką chleba na zakwasie lub sałatką z zielonych liści. Przed podaniem można skropić dodatkową kroplą oliwy rzepakowej.