Roladki z cukinii nadziewane twarogiem i świeżym szczawiem

Umyj cukinie pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij końce. Pokrój cukinię wzdłuż na cienkie plastry grubości ok. 2-3 mm — najlepiej użyć mandoliny ustawionej na cienkie cięcie lub ostrego noża trzymając cukinię stabilnie na desce. Staraj się, by plastry miały równą grubość, wtedy będą się przewijać bez pękania.

Rozłóż plastry na dużej tacy lub desce, posyp każdą stronę równomiernie solą (użyj 2 z 3 szczypt). Odstaw na 10 minut — sól wyciągnie nadmiar wody, dzięki czemu plastry się nie rozkleją podczas zwijania. Po 10 minutach przyłóż plastry papierowym ręcznikiem i delikatnie osusz z wypuszczonej wody.

Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię nieprzywierającą o średnicy ok. 26-28 cm na średnio-wysokim ogniu. Lekko nasmaruj pędzelkiem plastry olejem rzepakowym z obu stron (użyj około połowy łyżki). Układaj plastry na gorącej powierzchni pojedynczą warstwą. Smaż 2-3 minuty z jednej strony, aż pojawią się złote paski (lub lekko zmiękną), przewróć i smaż kolejne 1-2 minuty — plastry mają być miękkie i elastyczne, ale nie papkowate.

W dużej misce umieść twaróg. Jeśli jest bardzo grudkowy, przetrzyj go widelcem lub przez sitko, aby uzyskać gładką masę. Dodaj maślankę (60 ml) i wymieszaj rózgą lub łyżką, aż masa stanie się kremowa i łatwa do rozsmarowania. Masa powinna mieć konsystencję gładkiego pasty — nie za lejąca.

Posiekaj szczaw bardzo drobno — usuń grubsze ogonki, zbierz tylko liście. Wyciśnij czosnek przez praskę lub drobno posiekaj (2 ząbki = 10 g). Dodaj posiekany szczaw i czosnek do twarogu. Do farszu wlej sok z połowy cytryny (ok. 25-30 g soku) i dodaj 1 szczyptę pieprzu oraz ewentualnie 1 szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie, sprawdzając smak — szczaw może być kwaśny, więc doprawiaj ostrożnie.

Jeśli używasz pestek dyni, rozgrzej małą suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp pestki dyni (30 g) i praż przez 2-3 minuty, energicznie potrząsając patelnią, aż zaczynają delikatnie skwierczeć i ciemnieją na brzegach. Natychmiast przełóż na talerz, aby nie przypaliły się.

Na czystej desce lub blacie rozłóż plastry cukinii. Na jeden koniec każdego plasterka nałóż 1-1,5 łyżki kremowego farszu (użyj łyżeczki lub małej szpatułki). Rozprowadź masę cienkim paskiem, pozostawiając ok. 1 cm marginesu przy krawędzi, aby farsz nie wypłynął. Delikatnie zwijaj plaster w roladkę od strony z farszem ku krawędzi.

Ułóż roladki na półmisku łączeniem do dołu. Jeśli chcesz, zabezpiecz wykałaczką. Wstaw do lodówki na 15-20 minut, aby nadzienie lekko stężało i smaki się przegryzły. Tuż przed podaniem posyp drobno posiekanym szczypiorkiem i prażonymi pestkami dyni. Skrop odrobiną świeżo wyciśniętego soku z cytryny i podawaj schłodzone.

Podawaj roladki ułożone równomiernie na półmisku, można je przeciąć na pół skosem, aby odsłonić kremowe wnętrze. Serwuj jako zimną przystawkę lub lekką przekąskę — idealnie komponują się z kieliszkiem musującego wina lub lekkim koktajlem warzywnym.