Roladki z cukinii z twarogiem i świeżym koperkiem

Umyj cukinie pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij końce. Używając obieraczki do warzyw lub ostrego noża, pokrój cukinię wzdłuż na cienkie, równe plastry o grubości ok. 2-3 mm. Każdy plaster powinien być na tyle cienki, żeby dało się go łatwo zrolować bez pękania.

Rozłóż plastry cukinii na dużym talerzu lub tacce i lekko posól z obu stron (użyj 1-2 szczypty soli na całość). Odstaw na 10 minut, aby cukinia puściła trochę wody. Po 10 minutach delikatnie osusz plastry papierowym ręcznikiem, dociskając, aby usunąć nadmiar wilgoci - to zapobiegnie rozmoknięciu farszu.

Rozgrzej patelnię grillową lub grill elektryczny do średnio-wysokiej temperatury. Lekko posmaruj każdy plaster cienką warstwą oleju rzepakowego pędzelkiem lub pędzelkiem kuchennym. Grilluj plastry 1-2 minuty z każdej strony aż pojawią się wyraźne paski i plastry będą elastyczne, ale nie miękkie. Zdjęte plastry układaj na talerzu do ostudzenia.

Do średniej miski przełóż twaróg. Dodaj jogurt naturalny, dokładnie wymieszaj łyżką aby uzyskać kremową, ale lekko grudkowatą konsystencję. Jeśli twaróg jest bardzo ziarnisty, rozgnieć go widelcem przed dodaniem jogurtu.

Posiekaj koperek bardzo drobno. Obierz i przeciśnij przez praskę ząbek czosnku lub drobno go posiekaj. Dodaj koperek i czosnek do miski z twarogiem, skrop sokiem z połowy cytryny (ok. 50 g) i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Wymieszaj dokładnie; farsz powinien być wilgotny, lekko kwaskowaty od cytryny.

Jeżeli używasz orzecha włoskiego (opcjonalnie), posiekaj go bardzo drobno i dodaj do farszu, mieszając delikatnie, aby zachować chrupkość. Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw jeszcze sokiem z cytryny, solą lub pieprzem.

Na desce układaj grillowany plaster cukinii na płasko. Na jednym końcu plastra nałóż łyżeczkę farszu (około 20-25 g), rozprowadź lekko tworząc wałeczek o szerokości plastra, zostawiając 1 cm wolnego brzegu przy krawędzi. Zwiń plaster ciasno w roladkę, zaczynając od strony z farszem, aż do końca.

Ułóż gotowe roladki na talerzu łączeniem do dołu, aby się nie rozwijały. Jeśli chcesz, zabezpiecz wykałaczką. Przed podaniem odstaw roladki na 10-15 minut do lodówki, aby smaki się przegryzły i farsz lekko stężał.

Tuż przed podaniem posyp roladki świeżym koperkiem i ewentualnie skrop odrobiną oliwy lub pozostałym sokiem z cytryny. Podawaj z plastrami cytryny do dokropienia i lekką sałatą lub pieczywem pełnoziarnistym.

Warianty: zamiast jogurtu użyj maślanki dla wyraźniejszego, kwaśnego smaku; dodaj drobno pokrojoną wędzoną rybę (np. wędzony pstrąg) dla wersji z rybą; zamiast grillowania możesz lekko podsmażyć plastry na patelni mocno rozgrzanej z odrobiną oleju.