Roladki z liści młodej kapusty nadziewane kaszą gryczaną i warzywami.

Opłucz kaszę gryczaną pod bieżącą zimną wodą w sitku o drobnych oczkach aż woda będzie przejrzysta. Włóż kaszę do garnka i zalej dwiema miarami wody (stosunek 1:2 — czyli 160 g kaszy na 320 ml wody). Dodaj 1 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj 12-15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Obierz cebulę i drobno posiekaj. Obierz marchew i zetrzyj na tarce o średnich oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Pokrój cukinię i paprykę w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię (najlepiej 26-28 cm) z 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g) na średnim ogniu. Smaż cebulę 3-4 minuty aż się zeszkli i stanie się półprzezroczysta. Dodaj marchew i smaż 4-5 minut aż lekko zmięknie. Dodaj cukinię i paprykę, smaż kolejne 5 minut, aż warzywa będą miękkie ale nie papkowate. Na koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek (15 g) i smaż 30 sekund.

Przełóż podsmażone warzywa do dużej miski. Dodaj ugotowaną i spulchnioną kaszę gryczaną (160 g), drobno posiekany koperek (30 g), skórkę i sok z cytryny (ok. 60 g cytryny — zetrzyj 1/2 skórki i wyciśnij sok), 1 łyżeczkę papryki słodkiej (4 g) oraz 2 szczypty pieprzu. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką tak, by składniki równomiernie się połączyły. Spróbuj i dopraw solą (ok. 1-2 szczypty z pozostałych 3 g) według smaku.

Przygotuj liście: oddziel 8-10 największych liści kapusty od główki. W dużym garnku zagotuj wodę. Zanurzaj liście pojedynczo na 20-30 sekund, aż staną się elastyczne i będą łatwe do zgięcia (uważaj, by nie rozgotować). Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na deskę do przestudzenia. Usuń twarde nerwy (grubszy rdzeń) odcinając klinem noża — to ułatwi zawijanie.

Na każdym liściu kapusty połóż 2-3 łyżki farszu bliżej nasady liścia (grubsza część). Zegnij boki liścia do środka, następnie zacznij zwijać od nasady ku górze, dokręcając lekko farsz. Uformowane roladki układaj ciasno w naczyniu żaroodpornym lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli masz pierścionek z liści lub nadmiar farszu, rozłóż równo. Między roladkami można położyć kilka plasterków pomidora.

Przygotuj lekki sos: w blenderze zmiksuj świeże pomidory (400 g) z 1 łyżką oleju (15 g), odrobiną soli i pieprzu. Rozprowadź cienką warstwę sosu na dnie naczynia żaroodpornego lub na blasze. Układaj roladki ciasno i polej pozostałym sosem. Możesz piec w piekarniku w 180°C (grzanie góra-dół) przez 20-25 minut aż sos lekko się zredukuje i roladki będą podgrzane w środku. Alternatywa: zawijaj roladki w folię aluminiową i grilluj 12-15 minut z każdej strony na średnim ogniu, zdejmując folię na ostatnie 3-4 minuty by uzyskać lekko przyrumienioną skórkę.

Po upieczeniu/ogrillowaniu wyjmij roladki i odstaw na 5 minut. Przed podaniem posyp drobno pokruszonym serem twarogowym (opcjonalnie 100 g) i prażonymi ziarnami słonecznika (opcjonalnie 30 g) oraz świeżym koperkiem. Podawaj z cytryną pokrojoną w ćwiartki lub z naturalnym jogurtem z odrobiną czosnku do maczania.