Roladki z łososia z sosem z czerwonej porzeczki i koperkiem

Przygotuj wszystkie składniki farszu: twaróg wyjmij z lodówki, śmietanę schłodź, koperek opłucz i osusz. Ogórek umyj, obierz cienko skórkę jeśli twarda, przetnij wzdłuż i łyżką usuń nasiona (środek), a następnie bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

W dużej misce umieść twaróg. Dodaj śmietanę i mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masa stanie się kremowa i gładka. Dodaj drobno posiekany koperek, starty lub drobno pokrojony ogórek oraz wyciśnięty czosnek. Dopraw 1 szczyptą soli i 1 szczyptą świeżo zmielonego pieprzu. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw minimalnie — pamiętaj, że łosoś wędzony jest słony.

Przygotuj sos: porzeczki umyj i pozbądź się łodyżek. Włóż porzeczki do rondelka o grubym dnie, dodaj cukier i 2 łyżki wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż owoce zaczną pękać i puścić sok (ok. 5–7 minut). Gdy masę rozgotujesz, zmniejsz ogień i gotuj 6–8 minut, aż zgęstnieje i lekko zredukuje się do konsystencji gęstego sosu. Dodaj sok z cytryny i ewentualnie łyżeczkę miodu jeśli używasz (opcjonalnie).

Jeżeli sos jest zbyt rzadki, gotuj na małym ogniu jeszcze 3–5 minut; rozpoznasz odpowiednią konsystencję gdy sos oblepi łyżkę i po przeciągnięciu palcem zostanie widoczny ślad. Zdjąć z ognia, dodać 1 łyżkę oleju rzepakowego i energicznie wymieszać, by sos nabrał połysku i gładkości. Odstaw do przestudzenia.

Przygotuj stolnicę i folię spożywczą. Na płaskiej powierzchni połóż plastry łososia tak, by lekko na siebie nachodziły, formując prostokąt o szerokości ok. 10–12 cm (jeśli plastry są krótsze, układaj je na zakładkę). Rozsmaruj cienką warstwę farszu równomiernie na całości łososia — nie wykładaj za dużo farszu, powinien być cienki i kremowy (ok. 1 cm warstwa).

Zacznij ciasno zwijać łososia od dłuższego boku, używając folii spożywczej do pomocy: podciągnij folię i zwijaj razem z łososiem, formując równy rulon. Uciśnij rulon delikatnie i zawiń końce folii, by rolada była zwarta. Włóż rulon do lodówki na 20–30 minut, aby farsz lekko stężał i rolada lepiej trzymała kształt.

Po schłodzeniu ostrożnie odkryj rulon i pokrój go ostrym, wilgotnym nożem na plastry o grubości około 2–2,5 cm. Układaj plastry pionowo na talerzu. Na każdy plaster możesz położyć łyżeczkę sosu z czerwonej porzeczki lub zrobić z sosu dekoracyjny kleks obok roladki. Udekoruj świeżymi listkami koperku i ewentualnie kilkoma kaparami (opcjonalnie).

Podawaj roladki schłodzone, jako przystawkę: na talerzu połóż 3–4 plastry roladki na osobę, obok niewielka porcja sosu i kilka listków koperku. Dodatkowo proponuję podać cienkie kromki chleba żytniego lub krakersy. Jeśli serwujesz z winem, wybierz schłodzone, wytrawne białe wino lub wino musujące.