Roladki z młodej cukinii z twarogiem, miętą i pomidorkami koktajlowymi

Umyj wszystkie warzywa i zioła. Miętę i szczypiorek osusz delikatnie ręcznikiem papierowym. Odmierz i przygotuj twaróg, rozkruszając go widelcem w misce — ma być luźny, ale nie wodnisty. Przekrój pomidorki koktajlowe na połówki i odstaw do osobnej miski. Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce (tylko żółtą część) i wyciśnij 1 łyżkę soku z cytryny.

Pokrój każdą cukinię wzdłuż na cienkie plasterki o grubości 2-3 mm. Najłatwiej to zrobić za pomocą mandoliny ustawionej na cienkie cięcie lub ostrym nożem trzymając cukinię stabilnie. Plasterki powinny być długie i elastyczne, aby można je było zwinąć.

Rozgrzej dużą patelnię teflonową lub grillową na średnio-wysokim ogniu. Skrop plasterki cukinii z obu stron olejem rzepakowym (można użyć pędzelka). Kładź plasterki na rozgrzaną patelnię pojedynczą warstwą i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się miękkie i pojawią się delikatne złote ślady. Nie przesmaż — mają być elastyczne, nie papkowate.

Do dużej miski włóż twaróg i rozgnieć go widelcem na gładką masę. Dodaj bardzo drobno posiekane liście mięty (zostaw kilka listków do dekoracji), przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, startą skórkę i sok z cytryny, 1 łyżkę oleju rzepakowego, 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Mieszaj energicznie łyżką przez około 1–2 minuty, aż masa będzie kremowa i łatwa do nakładania. Spróbuj i dopraw wg smaku — jeśli twaróg jest bardzo suchy, dodaj odrobinę jogurtu naturalnego (opcjonalnie).

Do miski z połówkami pomidorków dodaj posiekany szczypiorek, 1/2 łyżki soku z cytryny, 1/2 łyżki oleju rzepakowego, szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Delikatnie wymieszaj łyżką, aby pomidor nie rozpadł się. Jeśli dodajesz orzechy włoskie (opcjonalnie), lekko je posiekaj i dodaj do pomidorów.

Połóż gorące lub lekko ciepłe plasterki cukinii na desce. Na jednym końcu każdego plasterka nałóż około 1–1,5 łyżki farszu z twarogu, rozprowadź wzdłuż krótszej krawędzi na szerokość około 2 cm, a następnie zroluj ciasno w kierunku końca plasterka. Układaj roladki szwem do dołu na talerzu lub blaszce. Jeśli plasterki są krótkie, możesz zwinąć dwie na raz.

Ułóż roladki na półmisku, obłóż je przygotowanymi pomidorkami koktajlowymi i posyp drobno posiekanym szczypiorkiem. Jeśli używasz jogurtu naturalnego, przelej go do małej miseczki, dodaj odrobinę soku z cytryny i szczypiorek — podawaj jako dip. Schłodź roladki w lodówce 10–15 minut, aby smaki się przegryzły i rolki stwardniały lekko, co ułatwi podanie.

Przed podaniem skrop roladki odrobiną oleju rzepakowego i opcjonalnie posyp posiekanymi orzechami włoskimi dla kontrastu tekstur. Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej w ciągu godziny od wyjęcia z lodówki.