Rosół z kury z domowym makaronem

Umyj kurę pod zimną bieżącą wodą i usuń ewentualne piórka. Warzywa (marchew, pietruszka, seler, por) umyj, nie obieraj ich zbyt cienko — skórka doda koloru. Cebule przekrój na pół przez środek i przytrzyj skórkami na suchej patelni lub nad ogniem do mocnego przyrumienienia (ok. 5-7 minut), co nada rosołowi ładny złoty kolor.

Włóż kurę do dużego garnka (pojemność 6–8 l). Zalej zimną wodą do ok. 3 cm poniżej krawędzi garnka (ok. 3 l). Postaw na małym ogniu i powoli doprowadź do wrzenia — to może zająć 20–30 minut. Gdy zacznie pojawiać się szumowina, zbieraj ją łyżką cedzakową co kilka minut aż powierzchnia będzie stosunkowo czysta (pierwsze 20-30 minut).

Po usunięciu większości piany dodaj przygotowane warzywa (marchew, pietruszka, seler, por), przypalone cebule (przekrojoną stroną do góry), czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Dosyp 1/2 łyżeczki pieprzu świeżo zmielonego (u nas: 1 szczypta z listy). Zmniejsz ogień do bardzo niskiego i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką 90–120 minut. Na bardzo małym ogniu rosół powinien tylko delikatnie się poruszać — nie gotuj na pełnym ogniu.

Po ugotowaniu wyjmij kurę i odstaw na deskę do przestygnięcia. Przelej wywar przez drobne sito lub gęste sito wyłożone gazą do drugiego garnka, aby pozbyć się drobinek i zanieczyszczeń. Jeśli chcesz klarowniejszego rosołu, schłódź wywar w lodówce 1–2 godziny i zdejmij zastygły tłuszcz z powierzchni.

Na stolnicy lub w dużej misce przesiej mąkę i uformuj z niej kopczyk. Zrób wgłębienie na środku (jak krater) i wbij całe jajka. Dodaj około 1 g soli (część z ogólnej ilości). Widłami lub palcami delikatnie łącz jajka z mąką od środka, stopniowo wciągając mąkę z boków, aż powstanie nierówne ciasto. Następnie zacznij wyrabiać ręcznie przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę zimnej wody; jeśli zbyt lepkie, dosyp cienką warstwę mąki.

Zawiń ciasto w folię i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej aby odpoczęło. Po odpoczynku podziel na 2-3 części. Każdą część rozwałkuj wałkiem na oprószonej mąką stolnicy na cienki placek ok. 1–2 mm. Zwiń placek luźno w długi rulon (opryskując mąką, aby nie sklejał się) i ostrym nożem pokrój na paski szerokości 3–4 mm (lub grubiej, jeśli wolisz grubsze nitki). Rozwiń paski i rozłóż na 10–20 minut do lekkiego przesuszenia.

W dużym garnku zagotuj wodę (ok. 3 l), dodaj 5 g soli (część z ogólnej ilości) i wrzuć makaron partiami. Gotuj 2–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię — makaron powinien być al dente. Odcedź makaron w durszlaku i od razu przełóż do misek lub na talerze z gorącym rosołem.

Mięso oddziel od kości: oberwij lub pokrój piersi i uda na kawałki, usuń skórę i ścięgna. Podgrzej zagotowany, przecedzony rosół i spróbuj — dopraw solą do smaku. Włóż porcję makaronu do miski, nałóż kawałki mięsa, zalej gorącym rosołem. Posyp obficie drobno posiekaną natką pietruszki. Opcjonalnie dodaj szczyptę suszonego lubczyku (najpierw spróbuj 1/4 łyżeczki) i podaj plaster cytryny osobno.

Jeśli planujesz majówkowe podanie na zewnątrz, trzymaj rosół w termosie do zup lub w dużym, szczelnie zamykanym naczyniu, a makaron i mięso przechowuj osobno, aby nie rozmiękły. Podawaj na gorąco i w razie potrzeby doprawiaj pieprzem na talerzu.