Zorganizuj wszystkie składniki i naczynia: duży garnek o pojemności min. 4–5 l, sitko, chochla, patelnia, miska do masy mięsnej. Marchew, pietruszkę i seler obierz za pomocą obieraczki do warzyw, umyj i pokrój na duże kawałki (ok. 4 cm). Por przetnij wzdłuż i dokładnie wypłucz między warstwami. Cebulę przetnij na pół.
Na suchą żeliwną lub stalową patelnię połóż przeciętą cebulę skórką do dołu i praż 5–8 minut na średnim ogniu, aż skórka się przyrumieni i zacznie ciemnieć — to pogłębi kolor rosołu. Jeżeli chcesz, przytrzymaj cebulę nad palnikiem gazowym, by lekko zwęglić krawędzie.
Do dużego garnka włóż kurczaka. Zalej zimną wodą (2500 ml) tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Powoli podgrzewaj na średnim ogniu aż do momentu, gdy na powierzchni pojawią się szumowiny (białe lub szarawe grudki). Gdy woda zacznie się gotować, zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia i zbieraj szumowiny łyżką cedzakową. Proces zbierania piany powtarzaj przez pierwsze 15–20 minut — to klucz do klarownego rosołu.
Po usunięciu większości szumowin dodaj przygotowane warzywa (marchew, pietruszka, seler, por) oraz przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie i pieprz czarny. Dodaj przypaloną cebulę skórką do góry. Dolej odrobinę soli (ok. 4 g na początku). Zmniejsz ogień do bardzo delikatnego wrzenia (małe bąbelki), przykryj częściowo garnek i gotuj 90–120 minut. Bulion ma tylko lekko „mrugać” bąblami — to gwarantuje klarowność.
Do miski włóż mięso mielone, dodaj 1 jajko (60 g), bułkę tartą (30 g), majeranek (2 g), 2 g pieprzu (zmielonego) i około 4 g soli (możesz dać mniej i doprawić później). Jeśli używasz czosnku — przeciśnij 2 ząbki (10 g) i dodaj do masy. Wyrabiaj ręką przez 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie lepka, ale nie wodnista. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj odrobinę bułki tartej; jeśli zbyt sucha, dodaj łyżkę wody.
Z wilgotnymi dłońmi formuj bardzo małe kulki o średnicy 1,5–2 cm (waga jednej kulki ok. 10–12 g). Układaj je na talerzu lub desce w jednej warstwie. Z podanej ilości mięsa powinno wyjść około 25–30 minonek.
Rozgrzej patelnię, dodaj łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Gdy olej jest gorący (ale nie dymi), układaj minonki w odstępach. Smaż 1–2 minuty z każdej strony, tylko do zrumienienia — nie smaż na w pełni miękko, mają się dokończyć gotować w rosole.
Jeżeli minonki były surowe, delikatnie wkładaj je łyżką cedzakową do lekko pyrkającego bulionu. Gotuj 10–12 minut od momentu wrzucenia (mniejsze kulki gotują się szybciej). Jeśli minonki były wcześniej zrumienione, wystarczy 8–10 minut. Sprawdź jedną kulkę — po przekrojeniu środek nie powinien być różowy.
Po ugotowaniu minonek wyłącz ogień. Spróbuj rosołu i dopraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli rosoł jest zbyt tłusty, odczekaj kilka minut i zbierz nadmiar tłuszczu łyżką lub użyj łyżki schłodzonej wcześniej w lodówce.
Porcjowanie: na talerz do zupy włóż kilka plastrów ugotowanej marchewki i 6–8 minonek na porcję (w zależności od wielkości). Zalej gorącym rosołem. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj od razu, z chlebem lub bułką.
Jeśli planujesz przechować rosół, schłodź go szybko: przelej do płaskich naczyń i wstaw do lodówki. Po schłodzeniu łatwiej oddzielić tłuszcz. Resztki rosołu możesz wykorzystać jako bazę do sosów lub zupy krem.