Rozgrzewające buraczane latte z maślankową pianką i prażoną kaszą gryczaną

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki umyj szczoteczką pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij końcówki i większe korzenie, nie obieraj - skórka po upieczeniu zejdzie łatwo. Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w ćwiartki (ze skórką). W dużej misce wymieszaj buraki z 1 łyżką (15 g) oleju rzepakowego i odrobiną soli (ok. 1 g), tak by każdy burak był lekko pokryty.

Ułóż buraki (całe lub przekrojone) i kawałki jabłka na blasze skórką do dołu. Piecz w rozgrzanym piekarniku 35-45 minut (czas zależy od wielkości buraków). Sprawdź widelcem: burak jest gotowy, gdy widelec wchodzi łatwo i miękko do środka. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia na 10 minut.

Obierz upieczone buraki (skórka powinna łatwo zejść rękami lub nożem) i pokrój w kostkę. Przełóż buraki i upieczone kawałki jabłka do średniego rondla. Dodaj starty na drobnej tarce imbir (10 g), cynamon (2 g), 200 ml wody i, jeśli używasz suszonych śliwek, dodaj je teraz (60 g). Zagotuj na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 10-12 minut, by smaki się połączyły i śliwki zmiękły.

Zdejmij rondel z ognia i ostudź 2-3 minuty (nie musi być zimne). Przełóż zawartość do blendera kielichowego (lub użyj blendera ręcznego bezpośrednio w rondlu, ale ostrożnie). Zblenduj na gładkie, aksamitne purée - jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 50-100 ml gorącej wody. Masa powinna mieć konsystencję gęstego kakao - gładka, bez większych kawałków.

Przelej purée z powrotem do rondla na bardzo mały ogień. Dodaj sól (2 g) i pieprz (1 g). Podgrzewaj delikatnie 2-3 minuty mieszając, aby przyprawy się połączyły. Spróbuj i ewentualnie dodaj łyżkę miodu (opcjonalnie) jeśli chcesz słodszy profil smakowy.

Podczas gdy baza się podgrzewa, rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub ciężką nieprzywierającą) na średnim ogniu. Wsyp kaszę gryczaną prażoną (60 g) i praż 5-7 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż kasza zacznie skwierczeć i pachnieć orzechowo, a jej kolor lekko się przyciemni. Po uprażeniu przesyp kaszę na talerz, aby się nie przypaliła.

Maślankę (400 ml) schłodź wcześniej w lodówce. Tuż przed serwowaniem wlej maślankę do wysokiego naczynia i spień ręcznym spieniaczem do mleka lub blenderem ręcznym na niskiej prędkości przez 15-20 sekund, aby uzyskać delikatną, gęstą piankę. Maślanka powinna być lekko puszysta i zimna — nie podgrzewaj jej, bo straci strukturę.

Bardzo ważne: aby maślanka nie się zważyła, temperuj ją. Weź łyżkę gorącej bazy buraczanej i powoli, cienkim strumieniem wlewaj do miseczki z pianką maślankową, cały czas mieszając łyżką (dodaj max 2-3 łyżki). Kiedy maślanka zyska temperaturę bazy (lekko cieplejszą, ale wciąż chłodną), stopniowo wlej około 150-200 ml maślankowo-spienionej mieszaniny do rondla z resztą purée, delikatnie mieszając drewnianą łyżką. Masa powinna być ciepła (ok. 50-55°C), gładka i lekko kremowa - nie gotuj po dodaniu maślanki.

Rozlej napój do 4 głębokich filiżanek lub miseczek. Na wierzchu każdej porcji nałóż 2-3 łyżki spienionej maślanki (delikatnie łyżką, by zostawić piankę na wierzchu). Posyp każdą porcję łyżką prażonej kaszy gryczanej dla chrupkości. Jeśli używasz twarogu, przygotuj małe quenelle: nałóż dwie łyżeczki twarogu i formuj małe kulki lub łyżeczką do lodów - połóż jedną z nich na piance. Na koniec delikatnie oprósz odrobiną cynamonu (opcjonalnie) i podaj natychmiast.

Podawaj napój gorący, jako rozgrzewający deser lub substytut lekkiego posiłku. Dodatkowo możesz podać miód do osłodzenia przy stole lub dodatkowe suszone śliwki. Dla wersji wegańskiej zastąp maślankę kefirem roślinnym (uwaga: zmieni smak i teksturę) i pomiń twaróg oraz miód.