Przepis na: Rozgrzewające buraczane latte z maślankową pianką i prażoną kaszą gryczaną - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Rozgrzewające buraczane latte z maślankową pianką i prażoną kaszą gryczaną

Napoje Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 9 wyświetleń ~22,99 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nietypowy, zimowy napój typu comfort food łączący polskie smaki: pieczone buraki, jabłko, nuta imbiru i cynamonu, oraz aksamitna maślankowa pianka. Podany z chrupiącą, prażoną kaszą gryczaną i opcjonalnymi suszonymi śliwkami lub twarogiem tworzy zaskakująco sycący, rozgrzewający napój, idealny na chłodne dni. Aromat karmelizowanych buraków z jabłkiem nadaje napojowi słodko-ziemisty charakter, maślanka wnosi przyjemną kwaskowatość, a prażona kasza dodaje tekstury i regionalnego akcentu. Świetny jako alternatywa dla kakao lub kawy wieczorem, można go podać jako lekki deser-płynny posiłek lub poczęstunek po spacerze.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Maślanka 400 g
  • Kasza gryczana prażona 60 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Imbir świeży 10 g
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Buraki (surowe) 600 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 2 g
  • Pieprz czarny mielony 1 szczypta (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Twaróg półtłusty 100 g
  • Śliwki suszone 7.5 szt. (~60 g)
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~22,99 PLN (5,75 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków i jabłka

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki umyj szczoteczką pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij końcówki i większe korzenie, nie obieraj - skórka po upieczeniu zejdzie łatwo. Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w ćwiartki (ze skórką). W dużej misce wymieszaj buraki z 1 łyżką (15 g) oleju rzepakowego i odrobiną soli (ok. 1 g), tak by każdy burak był lekko pokryty.

Składniki: Buraki (surowe), Jabłko, Olej rzepakowy, Sól
Użyj dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli buraki są bardzo duże, pokrój na połówki żeby równomiernie się upiekły. Narzędzia: nóż kuchenny, deska, duża misa.
2

Ułóż buraki (całe lub przekrojone) i kawałki jabłka na blasze skórką do dołu. Piecz w rozgrzanym piekarniku 35-45 minut (czas zależy od wielkości buraków). Sprawdź widelcem: burak jest gotowy, gdy widelec wchodzi łatwo i miękko do środka. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia na 10 minut.

Składniki: Buraki (surowe), Jabłko
Foremka/ blacha powinna być wystarczająco duża, aby kawałki nie zachodziły na siebie. Nie piecz za długo - buraki powinny być miękkie, ale nie przesuszone.

Gotowanie bazy

3

Obierz upieczone buraki (skórka powinna łatwo zejść rękami lub nożem) i pokrój w kostkę. Przełóż buraki i upieczone kawałki jabłka do średniego rondla. Dodaj starty na drobnej tarce imbir (10 g), cynamon (2 g), 200 ml wody i, jeśli używasz suszonych śliwek, dodaj je teraz (60 g). Zagotuj na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 10-12 minut, by smaki się połączyły i śliwki zmiękły.

Składniki: Buraki (surowe), Jabłko, Imbir świeży, Cynamon mielony, Śliwki suszone
Użyj równomiernego palnika i przykryj częściowo rondel, aby zachować aromaty. Jeśli używasz śliwek, upewnij się, że nie są zbyt twarde - mogą wymagać dłuższego gotowania.

Blendowanie bazy

4

Zdejmij rondel z ognia i ostudź 2-3 minuty (nie musi być zimne). Przełóż zawartość do blendera kielichowego (lub użyj blendera ręcznego bezpośrednio w rondlu, ale ostrożnie). Zblenduj na gładkie, aksamitne purée - jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 50-100 ml gorącej wody. Masa powinna mieć konsystencję gęstego kakao - gładka, bez większych kawałków.

Składniki: Buraki (surowe), Jabłko, Śliwki suszone
Blenduj partiami, przykrywając otwór przykrywki ściereczką, by nie pryskało. Używaj blendera o mocy wystarczającej do warzyw; jeśli masa jest bardzo gorąca, odczekaj chwilę lub blenduj krócej, by nie przegrzać urządzenia.

Doprawianie bazy

5

Przelej purée z powrotem do rondla na bardzo mały ogień. Dodaj sól (2 g) i pieprz (1 g). Podgrzewaj delikatnie 2-3 minuty mieszając, aby przyprawy się połączyły. Spróbuj i ewentualnie dodaj łyżkę miodu (opcjonalnie) jeśli chcesz słodszy profil smakowy.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, Miód
Nie gotuj na silnym ogniu — tylko podgrzewaj. Skosztuj po dodaniu i dopasuj słodko-słoną równowagę.

Prażenie kaszy gryczanej

6

Podczas gdy baza się podgrzewa, rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub ciężką nieprzywierającą) na średnim ogniu. Wsyp kaszę gryczaną prażoną (60 g) i praż 5-7 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż kasza zacznie skwierczeć i pachnieć orzechowo, a jej kolor lekko się przyciemni. Po uprażeniu przesyp kaszę na talerz, aby się nie przypaliła.

Składniki: Kasza gryczana prażona
Patelnia musi być sucha. Nie dodawaj tłuszczu - prażona kasza ma być chrupiąca. Uważaj, bo szybko może się spalić - mieszaj cały czas.

Przygotowanie maślankowej pianki

7

Maślankę (400 ml) schłodź wcześniej w lodówce. Tuż przed serwowaniem wlej maślankę do wysokiego naczynia i spień ręcznym spieniaczem do mleka lub blenderem ręcznym na niskiej prędkości przez 15-20 sekund, aby uzyskać delikatną, gęstą piankę. Maślanka powinna być lekko puszysta i zimna — nie podgrzewaj jej, bo straci strukturę.

Składniki: Maślanka
Użyj zimnej maślanki prosto z lodówki. Jeśli nie masz spieniacza, możesz mocno schłodzić miskę i ubić cienkim rózgą przez 30-60 sekund (cięższe do uzyskania pianki).

Temperowanie i łączenie

8

Bardzo ważne: aby maślanka nie się zważyła, temperuj ją. Weź łyżkę gorącej bazy buraczanej i powoli, cienkim strumieniem wlewaj do miseczki z pianką maślankową, cały czas mieszając łyżką (dodaj max 2-3 łyżki). Kiedy maślanka zyska temperaturę bazy (lekko cieplejszą, ale wciąż chłodną), stopniowo wlej około 150-200 ml maślankowo-spienionej mieszaniny do rondla z resztą purée, delikatnie mieszając drewnianą łyżką. Masa powinna być ciepła (ok. 50-55°C), gładka i lekko kremowa - nie gotuj po dodaniu maślanki.

Składniki: Maślanka, Buraki (surowe)
Temperowanie zapobiega zwarzeniu. Jeśli maślanka zacznie się rozwarstwiać, natychmiast zdejmij z ognia i spróbuj delikatnie wymieszać - jeśli nie pomoże, zacznij od nowa z nową porcją maślanki. Użyj termometru kuchennego jeśli masz (50-55°C to bezpieczny zakres).

Montaż i podanie

9

Rozlej napój do 4 głębokich filiżanek lub miseczek. Na wierzchu każdej porcji nałóż 2-3 łyżki spienionej maślanki (delikatnie łyżką, by zostawić piankę na wierzchu). Posyp każdą porcję łyżką prażonej kaszy gryczanej dla chrupkości. Jeśli używasz twarogu, przygotuj małe quenelle: nałóż dwie łyżeczki twarogu i formuj małe kulki lub łyżeczką do lodów - połóż jedną z nich na piance. Na koniec delikatnie oprósz odrobiną cynamonu (opcjonalnie) i podaj natychmiast.

Składniki: Maślanka, Kasza gryczana prażona, Twaróg półtłusty, Cynamon mielony
Najlepiej podawać od razu, gdy pianka jest świeża i kasza chrupiąca. Użyj łyżki do deserów i łyżeczki do formowania quenelle z twarogu.

Serwowanie i warianty

10

Podawaj napój gorący, jako rozgrzewający deser lub substytut lekkiego posiłku. Dodatkowo możesz podać miód do osłodzenia przy stole lub dodatkowe suszone śliwki. Dla wersji wegańskiej zastąp maślankę kefirem roślinnym (uwaga: zmieni smak i teksturę) i pomiń twaróg oraz miód.

Składniki: Miód, Śliwki suszone
Jeśli planujesz podać go jako mini-deser, przygotuj małe talerzyki z dodatkowymi prażonymi kaszami i śliwkami obok, aby goście mogli sami doprawić.

Ciekawostka

💡

Buraki były popularne w kuchni ludowej Polski nie tylko jako warzywo, ale też jako składnik napojów i kiszonek - ich słodko-ziemisty smak dobrze łączył się z fermentowanymi mlecznymi produktami, które dostarczały kalorii i poprawiały trwałość jedzenia zimą.

Najlepsze na

po spacerze w mroźny dzień jako wieczorny rozgrzewający deser na kameralne spotkanie przy kominku

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w szerokich filiżankach lub miseczkach, by łatwo można było nabierać kaszę palcami. Dla estetyki pozostaw część piany białą (nie mieszaj jej w cieple). Jeśli używasz twarogu, lekko zwilż łyżeczkę gorącą wodą przed formowaniem quenelle, by ładnie się uformowały.

🥡 Przechowywanie

Bazę buraczaną (bez maślanki) można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Maślankę spieniaj tylko przed podaniem. Do podgrzewania bazy używaj niskiego ognia i podgrzewaj tylko do 50-55°C - nie dopuszczaj do wrzenia po dodaniu maślanki, bo może się zwarzyć. Prażoną kaszę przechowuj w suchym słoiku do 2 tygodni, by zachowała chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Babka ziemniaczana z koperkiem (kuchnia regionalna polska) 60 min

Babka ziemniaczana z koperkiem (kuchnia re...

Kuchnia regionalna Polski
Warzywne gołąbki z młodymi warzywami i kremem ze szczawiu 90 min

Warzywne gołąbki z młodymi warzywami i kre...

Dania główne
Zimowy rozgrzewacz uliczny: Gryczano-buraczany kvass z maślankową pianką (wariant 64ca2cd4) 75 min

Zimowy rozgrzewacz uliczny: Gryczano-burac...

Napoje
Zupa krem z białych warzyw z grzankami bezglutenowymi 30 min

Zupa krem z białych warzyw z grzankami bez...

Zupy
Naleśniki z twarogiem i owocami leśnymi (regionalny deser) 40 min

Naleśniki z twarogiem i owocami leśnymi (r...

Desery
Grillowane flądry w cytrynowym sosie 40 min

Grillowane flądry w cytrynowym sosie

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama