Rozgrzewający napój gryczano-buraczany z kremem twarogowo-maślankowym i konfiturą śliwkowo-jabłkową

Przygotuj owoce: jabłko umyj, obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Suszone śliwki posiekaj na mniejsze kawałki, jeśli są duże. Umieść jabłko i śliwki w średnim garnku (o pojemności około 2 litrów).

Do garnka dodaj 60 ml wody (z ogólnej puli), starty na drobno imbir (ok. 5 g z przygotowanej porcji) oraz 1 g soli i 1 łyżeczkę (2 g) cynamonu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż owoce puszczą sok (ok. 10-12 minut).

Redukuj konfiturę na małym ogniu przez kolejne 12-15 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż płyn odparuje, a masa zgęstnieje i będzie lekko połyskująca. Spróbuj i dosłódź miodem (opcjonalnie) do smaku — 20-30 g jeśli chcesz wyraźniejszej słodyczy.

Przygotuj buraki: umyj je dokładnie i owiń w folię aluminiową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 45 minut (średniej wielkości burak ok. 150 g będzie miękki). Możesz też ugotować w osolonej wodzie przez 30-40 minut — burak jest gotowy, gdy widelec wchodzi w niego z łatwością.

Gdy buraki są gotowe, ostudź je do temperatury, którą możesz dotknąć (ok. 10 minut). Obierz skórkę ręcznie lub nożem i pokrój w grubą kostkę. Zmiksuj buraka blenderem ręcznym z 120 ml wody z przepisu na gładkie puree.

Na patelni bez tłuszczu (sucha patelnia) praż kaszę gryczaną 4-6 minut na średnim ogniu, mieszając stalową łyżką lub drewnianą łopatką, aż poczujesz orzechowy zapach i ziarna lekko się zarumienią. Uważaj, aby nie przypalić — powinna być równomiernie złota.

Przełóż prażoną kaszę do garnka o grubym dnie, dodaj suszone prawdziwki (5 g) i 380 ml wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz do małego i gotuj pod przykryciem 12-15 minut, aż kasza spęcznieje i wchłonie większość płynu. Po ugotowaniu lekko rozdrobnij kaszę drewnianą szkatułką (np. tłuczkiem) i przecedź napar przez sitko do czystego garnka — uzyskasz intensywny, orzechowo-grzybowy bulion-każdy łyżka kaszy pozostanie w sitku.

Połącz przecedzony napar z puree buraczanym w garnku i podgrzewaj na małym ogniu przez 6-8 minut, mieszając, aby smaki się połączyły. Dopraw 1 g soli i 1 g cynamonu (jeśli chcesz bardziej korzenny charakter, dodaj maksymalnie 1 więcej gram). Spróbuj — napój ma być harmonijny: ziemisty, lekko słodki i delikatnie korzenny.

W wysokim naczyniu do miksowania umieść twaróg (150 g) i 400 ml maślanki, dodaj resztę imbiru (ok. 5 g) i 1 g cynamonu. Miksuj trzepaczem ręcznym lub blenderem na najwyższej prędkości przez 45-60 sekund, aż powstanie gładki, lekko puszysty krem. Konsystencja powinna być łatwa do nakładania łyżką, ale nie całkiem płynna.

Rozlej gorący napar do 4 szerokich kubków lub miseczek po równo (około 250 ml na porcję). Na środku każdej porcji łyżką nałóż 1-2 stołowe łyżki konfitury śliwkowo-jabłkowej i delikatnie zamieszaj łyżeczką, tworząc spiralę 'wirującą' w napoju. Na wierzch połóż 2-3 łyżki kremu twarogowo-maślankowego.

Posyp wierzch drobno posiekanymi, lekko podprażonymi orzechami włoskimi (opcjonalnie) i delikatnie oprósz cynamonem. Podawaj natychmiast, napój najlepiej smakuje gorący z kontrastującym, chłodnym kremem.

Jeśli chcesz podać wersję zimową na wynos: przechowuj napar i krem osobno; przed podaniem podgrzej bazę i połącz w kubku, dodaj krem na wierzch. Do aromatycznego wariantu można dodać 5-10 ml nalewki śliwkowej (nie wegetariańska? - dla wegetarian pomiń).