Przepis na: Rozgrzewający napój gryczano-buraczany z kremem twarogowo-maślankowym i konfiturą śliwkowo-jabłkową - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Rozgrzewający napój gryczano-buraczany z kremem twarogowo-maślankowym i konfiturą śliwkowo-jabłkową

Napoje Dania wegetariańskie Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 4 wyświetleń ~26,71 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nietypowy, zimowy napój inspirowany polską kuchnią, łączący prażoną kaszę gryczaną, pieczone buraki i aromat leśnych grzybów z kwaśno-słodkim akcentem konfitury śliwkowo-jabłkowej. Na wierzchu lekki, kremowy mus z twarogu i maślanki, przyprawiony imbirem i cynamonem. Napój jest rozgrzewający, ma warstwową strukturę smaków — orzechowo-ziemisty aromat gryczany, słodycz pieczonego buraka i śliwki oraz świeża kwasowość maślanki. Podawaj gorący w miseczkach lub dużych kubkach jako alternatywę dla herbaty lub kakao podczas mroźnych dni; świetny na spotkania przy kominku i jako element zimowego brunchu. Estetycznie wygląda z wirującą konfiturą i posypką z orzecha włoskiego.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Woda 500 ml
  • Kasza gryczana prażona 80 g
  • Suszone prawdziwki (borowiki) 5 g
  • Śliwki suszone 12.5 szt. (~100 g)
  • Maślanka 400 g
  • Twaróg półtłusty 150 g
  • Imbir świeży 10 g
  • Jabłko 1 szt. (~180 g)
  • Buraki (surowe) 300 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Orzechy włoskie 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~26,71 PLN (6,68 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Konfitura śliwkowo-jabłkowa

1

Przygotuj owoce: jabłko umyj, obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Suszone śliwki posiekaj na mniejsze kawałki, jeśli są duże. Umieść jabłko i śliwki w średnim garnku (o pojemności około 2 litrów).

Składniki: Jabłko, Śliwki suszone, Miód
Użyj garnka z grubym dnem (średnica dna ok. 18-20 cm), dzięki temu owoce nie przypalą się podczas redukcji.
2

Do garnka dodaj 60 ml wody (z ogólnej puli), starty na drobno imbir (ok. 5 g z przygotowanej porcji) oraz 1 g soli i 1 łyżeczkę (2 g) cynamonu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż owoce puszczą sok (ok. 10-12 minut).

Składniki: Jabłko, Śliwki suszone, Imbir świeży, Cynamon mielony, Sól
Mieszaj od dna, aby zapobiec przypaleniu. Jeśli mieszanina zacznie mocno pryskać, zmniejsz ogień i przykryj częściowo.
3

Redukuj konfiturę na małym ogniu przez kolejne 12-15 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż płyn odparuje, a masa zgęstnieje i będzie lekko połyskująca. Spróbuj i dosłódź miodem (opcjonalnie) do smaku — 20-30 g jeśli chcesz wyraźniejszej słodyczy.

Składniki: Miód, Jabłko, Śliwki suszone
Konfitura powinna być gęsta, ale nie całkiem sucha — ma być łatwa do mieszania i tworzenia wirów w napoju. Dodatkowo można dodać miód dla wzbogacenia smaku.

Bazowy napar gryczano-buraczany

4

Przygotuj buraki: umyj je dokładnie i owiń w folię aluminiową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 45 minut (średniej wielkości burak ok. 150 g będzie miękki). Możesz też ugotować w osolonej wodzie przez 30-40 minut — burak jest gotowy, gdy widelec wchodzi w niego z łatwością.

Składniki: Buraki (surowe)
Do pieczenia użyj blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczenie wydobędzie słodycz i karmelizację buraka, co bardzo podnosi walory napoju.
5

Gdy buraki są gotowe, ostudź je do temperatury, którą możesz dotknąć (ok. 10 minut). Obierz skórkę ręcznie lub nożem i pokrój w grubą kostkę. Zmiksuj buraka blenderem ręcznym z 120 ml wody z przepisu na gładkie puree.

Składniki: Buraki (surowe), Woda
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego. Puree powinno być gładkie, bez dużych włókien — jeśli jest zbyt gęste, dodaj po 20 ml wody.
6

Na patelni bez tłuszczu (sucha patelnia) praż kaszę gryczaną 4-6 minut na średnim ogniu, mieszając stalową łyżką lub drewnianą łopatką, aż poczujesz orzechowy zapach i ziarna lekko się zarumienią. Uważaj, aby nie przypalić — powinna być równomiernie złota.

Składniki: Kasza gryczana prażona
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24-28 cm. Prażenie wydobywa aromat kaszy i zapobiegnie „mącznemu” posmakowi w napoju.
7

Przełóż prażoną kaszę do garnka o grubym dnie, dodaj suszone prawdziwki (5 g) i 380 ml wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz do małego i gotuj pod przykryciem 12-15 minut, aż kasza spęcznieje i wchłonie większość płynu. Po ugotowaniu lekko rozdrobnij kaszę drewnianą szkatułką (np. tłuczkiem) i przecedź napar przez sitko do czystego garnka — uzyskasz intensywny, orzechowo-grzybowy bulion-każdy łyżka kaszy pozostanie w sitku.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Suszone prawdziwki (borowiki), Woda
Użyj sitka o drobnych oczkach i łyżki cisnącej, żeby oddzielić jak najwięcej płynu od ziaren. Bulion powinien być aromatyczny i złocisto-brązowy.
8

Połącz przecedzony napar z puree buraczanym w garnku i podgrzewaj na małym ogniu przez 6-8 minut, mieszając, aby smaki się połączyły. Dopraw 1 g soli i 1 g cynamonu (jeśli chcesz bardziej korzenny charakter, dodaj maksymalnie 1 więcej gram). Spróbuj — napój ma być harmonijny: ziemisty, lekko słodki i delikatnie korzenny.

Składniki: Buraki (surowe), Cynamon mielony, Sól
Podgrzewaj nie doprowadzając do wrzenia, aby zachować świeżość aromatów. Jeśli napar jest zbyt intensywny, rozcieńcz niewielką ilością ciepłej wody.

Krem twarogowo-maślankowy

9

W wysokim naczyniu do miksowania umieść twaróg (150 g) i 400 ml maślanki, dodaj resztę imbiru (ok. 5 g) i 1 g cynamonu. Miksuj trzepaczem ręcznym lub blenderem na najwyższej prędkości przez 45-60 sekund, aż powstanie gładki, lekko puszysty krem. Konsystencja powinna być łatwa do nakładania łyżką, ale nie całkiem płynna.

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Imbir świeży, Cynamon mielony
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z wysokim naczyniem. Nie miksuj zbyt długo, żeby krem nie rozrzedził się nadmiernie — powinien mieć konsystencję gęstego jogurtu greckiego.

Montaż i podanie

10

Rozlej gorący napar do 4 szerokich kubków lub miseczek po równo (około 250 ml na porcję). Na środku każdej porcji łyżką nałóż 1-2 stołowe łyżki konfitury śliwkowo-jabłkowej i delikatnie zamieszaj łyżeczką, tworząc spiralę 'wirującą' w napoju. Na wierzch połóż 2-3 łyżki kremu twarogowo-maślankowego.

Składniki: Maślanka, Twaróg półtłusty
Najlepiej użyć szerokich naczyń, żeby móc zobaczyć warstwy. Jeśli chcesz efektu wizualnego, łyżką przeciągnij krem w małe fale.
11

Posyp wierzch drobno posiekanymi, lekko podprażonymi orzechami włoskimi (opcjonalnie) i delikatnie oprósz cynamonem. Podawaj natychmiast, napój najlepiej smakuje gorący z kontrastującym, chłodnym kremem.

Składniki: Orzechy włoskie, Cynamon mielony
Aby uprażyć orzechy: rozgrzej suchą patelnię i praż orzechy przez 2-3 minuty mieszając, aż poczujesz aromat. Uważaj, by nie przypalić.

Porady końcowe

12

Jeśli chcesz podać wersję zimową na wynos: przechowuj napar i krem osobno; przed podaniem podgrzej bazę i połącz w kubku, dodaj krem na wierzch. Do aromatycznego wariantu można dodać 5-10 ml nalewki śliwkowej (nie wegetariańska? - dla wegetarian pomiń).

Składniki: Woda
Napój nie jest zalecany do przygotowania z dużym wyprzedzeniem — krem może się rozwarstwiać. Przechowuj oddzielnie w lodówce do 48 godzin.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana była jednym z podstawowych składników kuchni polskiej na terenach wschodnich od wieków; prażona gryczanka dodawana jest tradycyjnie do deserów i napojów w niektórych regionach, a połączenie jej z burakiem i śliwką łączy smak pól i sadu.

Najlepsze na

zimowe popołudnie przy kominku świąteczny brunch spotkanie z przyjaciółmi jako alternatywa dla kakao

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj w szerokich, grubych filiżankach lub miseczkach, aby podkreślić warstwowość. Możesz dodać plasterek pieczonego jabłka na krawędź naczynia jako dekorację. Dla wersji mniej kwaśnej użyj jogurtu naturalnego zamiast maślanki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj konfiturę do 7 dni w szczelnym słoiku w lodówce. Bazę (napar) można trzymać w lodówce do 48 godzin — podgrzewaj powoli bez doprowadzania do wrzenia. Krem twarogowo-maślankowy trzymaj oddzielnie w zamkniętym pojemniku do 24 godzin; przed użyciem lekko przemieszaj.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rustykalny Chleb Orzechowo-Gryczany z Nutą Kasztanową 240 min

Rustykalny Chleb Orzechowo-Gryczany z Nutą...

Ciasta i wypieki
Sałatka wiosenna z botwiny, zielonych szparagów, młodego groszku i prażonej kaszy gryczanej 50 min

Sałatka wiosenna z botwiny, zielonych szpa...

Sałatki
Rabarbarowo-truskawkowy koktajl z puszystą pianką bazyliowo-limonkową 40 min

Rabarbarowo-truskawkowy koktajl z puszystą...

Napoje
Wiosenna zupa rybna z pstrąga i młodych warzyw 40 min

Wiosenna zupa rybna z pstrąga i młodych wa...

Zupy
Woda smakowa szczawiowa z limonką i miętą 20 min

Woda smakowa szczawiowa z limonką i miętą

Napoje
Sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i granatem w sosie klonowo-tahinowym 60 min

Sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama