Ryba po grecku z młodymi warzywami

Umyj marchew, pietruszkę i seler. Obierz skórkę jeśli warzywa nie są młode. Zetrzyj marchew i pietruszkę na grubych oczkach tarki lub pokrój w cienkie słupki; seler pokrój w drobną kostkę. Obierz i posiekaj cebulę w kostkę, zgnieć i drobno posiekaj czosnek. Jeśli używasz szparagów (opcjonalnie), odłam zdrewniałe końcówki i pokrój na kawałki 3-4 cm.

Rozgrzej na dużej patelni 30 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Włóż cebulę i smaż 4-5 minut aż zrobi się miękka i szklista (powinna być półprzezroczysta). Dodaj startą marchew, pietruszkę i pokrojony seler. Smaż mieszając drewnianą łyżką przez 6-8 minut, aż warzywa zmiękną, ale zachowają lekki kształt.

Po 8 minutach dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, liść laurowy i ziele angielskie. Wlej 80 ml wody (ok. 80 g) — jeśli nie masz miarki, wlej tyle, by warzywa były lekko przykryte. Dodaj cukier, 3 g soli (ok. 1/2 łyżeczki) i pieprz. Zmniejsz ogień do małego i duś pod przykryciem 12-15 minut, mieszając co 4 minuty. Sos powinien zgęstnieć i wszystkie warzywa powinny być miękkie (sprawdź widelcem: marchew powinna wbić się bez oporu).

Osusz filety dorsza papierowym ręcznikiem i pokrój na porcje (4 porcje po ok. 150 g). Posól i popieprz delikatnie z obu stron (użyj około 2 g soli łącznie do ryby). Przygotuj 2 talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanym jajkiem.

Obtocz porcję dorsza w mące (strzepnij nadmiar), zanurz w jajku, a następnie delikatnie położyć na rozgrzanej patelni z 30 g oleju (ok. 2 łyżki). Smaż na średnim ogniu 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złoto-brązowa i chrupiąca. Ryba jest gotowa gdy mięso łatwo oddziela się widelcem i ma matowy, nieprzezroczysty środek.

Usuń z sosu liść laurowy i ziele angielskie. Dodaj masło i dokładnie wymieszaj, aby sos nabrał połysku. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby sokiem z połowy cytryny (ok. 15-20 g) lub resztą cytryny według smaku. Sos powinien być lekko słodko-kwaśny i aromatyczny.

Na talerzu rozłóż warstwę sosu warzywnego, na niej ułóż kawałek usmażonego dorsza. Posyp danie świeżą posiekaną natką pietruszki. Jeśli używasz szparagów, ułóż je jako dekorację obok ryby lub delikatnie wymieszaj z sosem przed podaniem. Podawaj z gotowanymi ziemniakami lub pęczakiem (opcjonalnie). Skrop rybę odrobiną soku z cytryny.