Rybne kebaby z cebulą i papryką

Rozmroź filet z dorsza jeśli używasz mrożonego i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój filet na mniejsze kawałki (ok. 2–3 cm), włóż do miski i drobno posiekaj nożem lub przepuść przez maszynkę do mięsa na grubym sitku — celem jest uzyskanie gęstej, ale lekko ziarnistej konsystencji.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię z 1 łyżką (15 g) oleju rzepakowego na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż 4–6 minut aż stanie się miękka i przeźroczysta, ale nie brązowa. Odstaw do przestygnięcia. Cebula dodana lekko ciepła ułatwi związanie masy i doda słodyczy.

Posiekaj paprykę w bardzo drobną kostkę (usuń gniazdo nasienne). Czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj na bardzo drobno. Do miski z posiekanym dorszem dodaj wystudzoną cebulę, paprykę i czosnek. Wbij jajko, dodaj mąkę (50 g), bułkę tartą (50 g), sól (ok. łyżeczka = 5 g), pieprz czarny (2 szczypty) oraz paprykę słodką (4 g). Ręką (lub łyżką) wyrabiaj masę przez 1–2 minuty, aż składniki się połączą i masa będzie lekko lepka, ale formowalna.

Przygotuj dip: w małej misce wymieszaj kefir (150 ml) z posiekanym koperkiem (ok. 10 g) i sokiem z cytryny (30 ml). Dopraw odrobiną soli (garść zmierzona: 1/4 łyżeczki) i pieprzu do smaku. Wymieszaj dokładnie łyżką, schłodź w lodówce na 5–10 minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły.

Namocz krótkie patyczki do szaszłyków na 10 minut w zimnej wodzie (zapobiegnie przypaleniu). Nabij masę rybną na patyczki formując podłużne kebaby o długości 8–10 cm i grubości około 2–3 cm — równomierne formy smażą się jednakowo. Jeśli masa jest zbyt klejąca, zwilż ręce wodą z cytryną.

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Połóż kebaby i smaż 3–4 minuty z każdej strony — powinny się ładnie zarumienić. Podczas smażenia nie przekładaj ich zbyt często. Gotowe kebaby są jędrne, powierzchnia złocista, a w środku mięso ryby białe i nieprzezroczyste.

Po usmażeniu przełóż kebaby na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posyp opcjonalnie sezamem (20 g) i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj z przygotowanym dipem z kefiru, ćwiartkami cytryny oraz dodatkową surową papryką i plasterkami czerwonej cebuli jako świeże akcenty.

Jeśli przygotowujesz kebaby wcześniej: schłódź uformowane, nieusmażone kebaby na blaszce w lodówce do 2 godzin, przykryte folią. Smaż bezpośrednio z lodówki, dodając 1 minutę do czasu smażenia z każdej strony. Nie przechowuj usmażonych kebabów w temperaturze pokojowej powyżej 2 godzin.