Ryż z brokułami i serem

Przygotuj wszystkie składniki: obierz i drobno posiekaj cebulę, zgnieć i drobno posiekaj czosnek, zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach. Oddziel różyczki brokuła od łodygi: większe pokrój na mniejsze kawałki, grubą część łodygi pokrój na plasterki. Odmierz 300 g ryżu i 600 ml wody.

Przepłucz ryż pod zimną bieżącą wodą w sitku, pocierając ziarna dłońmi, aż woda będzie prawie przezroczysta (to usuwa nadmiar skrobi). W średnim garnku o pojemności 2–3 l zagotuj 600 ml wody z 1 szczyptą soli. Gdy woda zawrze, wsyp ryż, zamieszaj raz, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień na najmniejszy. Gotuj 12-15 minut bez podnoszenia pokrywki, aż ryż wchłonie wodę i będzie miękki.

W czasie gdy ryż się gotuje zagotuj drugi garnek z około 1 litrem osolonej wody. Wrzuć różyczki brokuła i blanszuj 2–3 minuty, aż będą żywo zielone i miękkie, ale jędrne. Natychmiast przełóż brokuł do miski z bardzo zimną (lodowatą) wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Odcedź i odstaw na sitku.

Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego z 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj posiekany czosnek i smaż kolejne 30–40 sekund, aż uwolni aromat (uważaj, by nie przypalić).

Do podsmażonej cebuli i czosnku dodaj odcedzony ryż (przełóż go łyżką do patelni) i wlej 50 ml mleka. Mieszaj 2–3 minuty na małym ogniu, aż mleko częściowo się wchłonie i ryż stanie się kremowy. To nada całości aksamitnej konsystencji.

Zmniejsz ogień na bardzo mały. Dodaj 2/3 startego sera żółtego na patelnię i mieszaj energicznie 1–2 minuty, aż ser się rozpuści i stworzy gładką, kremową masę z ryżem. Dopraw 2 szczyptami pieprzu, 1 szczyptą gałki muszkatołowej i w razie potrzeby solą (spróbuj najpierw, ser może być słony).

Delikatnie wmieszaj blanszowane różyczki brokuła do patelni z ryżem i serem. Podgrzewaj razem 1–2 minuty, tylko tyle, by brokuł ogrzał się równomiernie i połączył z kremową masą.

Przełóż danie na półmisek lub porcje na talerze. Skrop połówką cytryny (opcjonalnie) dla świeżości, posyp pozostałym startym serem, posiekaną natką pietruszki i prażonymi pestkami dyni (opcjonalnie) dla chrupkości.

Podawaj ryż z brokułami gorący. Danie dobrze smakuje z dodatkiem kwaśnego jogurtu naturalnego lub prostej sałatki z ogórka. Jeżeli przygotowałeś większą ilość, odstaw porcję kuchenną do lekkiego przestudzenia zanim włożysz do pojemnika.