Ryż z jabłkiem, cynamonem i rodzynką (wegetariański deser)

Przygotuj składniki i naczynia: użyj średniego garnka o pojemności min. 2 litrów z grubym dnem. Odmierz 200 g ryżu i wsyp go do sitka o drobnych oczkach. Przepłucz ryż pod zimną bieżącą wodą przez około 30–60 sekund, energicznie mieszając ręką, aż woda będzie mniej mętna. Przelewanie zmniejszy nadmiar skrobi i zapobiegnie sklejaniu się ziaren podczas gotowania.

Wlej 1000 ml mleka do garnka i postaw na średnim ogniu. Dodaj szczyptę soli (1 g). Podgrzewaj mleko do delikatnego wrzenia — na powierzchni zaczną pojawiać się małe bąbelki i para, ale nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia (to może przypalić mleko).

Gdy mleko zacznie delikatnie wrzeć, wsyp opłukany ryż do garnka i natychmiast zmniejsz ogień na najniższy możliwy (mały płomień). Mieszaj ryż drewnianą łyżką przez pierwszą minutę, żeby ziarenka nie przywarły do dna. Następnie przykryj garnek częściowo pokrywką (ustaw ją tak, by para mogła uchodzić) i gotuj na bardzo małym ogniu 18–20 minut, mieszając co 3–5 minut.

Po 18–20 minutach sprawdź konsystencję: weź łyżeczkę ryżu, przestudź chwilę i spróbuj — ziarna muszą być miękkie w środku, nie twarde. Jeśli są miękkie, dosyp 40 g cukru i 15 g masła (połowa ilości masła), dodaj 1 łyżeczkę (2 g) cynamonu mielonego. Mieszaj 1–2 minuty na bardzo małym ogniu, aż cukier się rozpuści i masło połączy z masą.

Obierz 300 g jabłek: obieraczką usuń skórkę, przekrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Pokrój jabłka w kostkę o boku około 1–1,5 cm. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, można dodać do nich 10–15 g cukru podczas smażenia.

Rozgrzej patelnię o średnicy 20–24 cm na średnim ogniu. Dodaj 15 g masła (resztę) i poczekaj, aż się roztopi i zacznie lekko pienić. Wrzuć pokrojone jabłka, 20 g cukru (można użyć mniej) i 1 łyżeczkę (2 g) cynamonu. Smaż przez 5–7 minut, mieszając co minutę, aż jabłka zmiękną i nabiorą szklistości, ale nadal będą trzymać kształt. Jeśli używasz rodzynków (opcjonalnie), dodaj je na patelnię na ostatnie 2 minuty — uprzednio namoczone przez 5–10 minut w ciepłej wodzie i odsączone.

Połącz ryż z jabłkami: masz dwie opcje — wymieszaj podsmażone jabłka z ryżem w garnku, delikatnie mieszając drewnianą łyżką przez 30–60 sekund, by smaki się połączyły, lub podawaj ryż na talerzu, a na wierzch wykładaj jabłka. Jeśli chcesz słodszy deser, dodaj 30 g miodu (opcjonalnie) po zdjęciu ryżu z ognia i zamieszaj. Posyp dodatkowo szczyptą cynamonu przed podaniem.

Serwuj deser: porcjuj ryż do 4 miseczek (po około 250 g gotowego deseru na porcję). Podawaj na ciepło lub pozostaw do wystudzenia i schłodzenia w lodówce przez około 1–2 godziny, jeśli wolisz wersję zimną. Przed podaniem możesz dodać świeżą wiórkę masła (opcjonalnie) lub posypać prażonymi orzechami dla kontrastu tekstur.