Sałatka Cezar z kurczakiem i grillowanym szparagiem

Przygotuj wszystkie składniki dressingu: odważ sardelę (15 g), przekrój jajka na pół i oddziel żółtka (użyj 120 g = 2 szt.). Zetrzyj parmezan (ok. 50 g do dressingu, resztę zostaw do dekoracji). Wyciśnij sok z cytryny — potrzebujesz ok. 50 g soku. Obierz i drobno posiekaj 10 g czosnku (2 ząbki).

W misce o pojemności około 500 ml ułóż żółtka, dodaj rozgniecioną sardelę i posiekany czosnek oraz 15 g musztardy. Ubij widelcem lub trzepaczką, aż masa stanie się jednolita (ok. 30–60 sekund).

Kontynuując ubijanie, cienkim strumieniem wlewaj 80 ml oliwy z oliwek, cały czas mieszając, aż powstanie gładka emulsja. Dodaj sok z cytryny (50 g) partiami i dopraw 1–2 szczyptami soli i 2 szczyptami świeżo mielonego pieprzu. Na końcu wmieszaj starty ser parmezan (50 g). Spróbuj i skoryguj kwasowość lub sól.

Rozbij piersi kurczaka na równe kotlety: połóż filet między dwoma kawałkami folii spożywczej i delikatnie uderz tłuczkiem przez 6–8 uderzeń, aż grubość będzie około 1,5 cm. Posól (2 szczypty) i popieprz obie strony.

Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną lub o średnicy 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 10 g masła i 1 łyżkę oliwy (ok. 15 ml). Gdy masło się pienią i zacznie lekko brązowieć, włóż filety. Smaż 3–4 minuty bez ruszania, aż skórka będzie złocista, następnie przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Mięso powinno osiągnąć w środku 74°C lub po nakłuciu sok powinien być jasny, bez różu.

Po usmażeniu odstaw pierś na 5 minut na deskę, przykrytą luźno folią. Odpoczynek pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić i mięso będzie soczyste. Po 5 minutach pokrój w paski o szerokości około 1,5 cm.

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (złamią się naturalnie tam, gdzie są twardsze). Skrop lekko oliwą (ok. 5 ml) i posól 1 szczyptą soli. Rozgrzej dużą patelnię lub grillową i smaż bez przykrycia 2–3 minuty z każdej strony, aż będą jędrne i lekko przypieczone.

Pokrój chleb wiejski w kostkę o boku 1,5–2 cm (200 g chleba). Rozgrzej patelnię, dodaj 10 g masła i 10 ml oliwy. Wrzuć kostki chleba i smaż na średnim ogniu, mieszając co 1 minutę, aż będą równomiernie złociste i chrupiące (ok. 6–8 minut). Pod koniec posól lekko.

Umyj sałatę rzymską (300 g) pod zimną wodą, osusz w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym. Porwij liście na kawałki wielkości kęsa. W dużej misce umieść sałatę, dodaj 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie mieszaj dłońmi lub szczypcami przez 30–45 sekund, aby liście były równomiernie pokryte, ale nie zwiędły.

Do sałaty dodaj pokrojone paski kurczaka, grillowane szparagi pocięte na kawałki 4–5 cm, grzanki oraz resztę dressingu do smaku. Posyp płatkami parmezanu i ewentualnie kaparami (30 g) oraz świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki (10 g). Delikatnie wymieszaj 10–15 sekund.

Przełóż sałatkę na talerze tak, aby na wierzchu były paski kurczaka i kilka szparagów. Dodatkowo skrop odrobiną oliwy (5 ml) i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, aby grzanki pozostały chrupiące.

Jeśli pozostał dressing, przechowuj go w zamkniętym słoiku w lodówce do 48 godzin. Przed ponownym użyciem dobrze wymieszaj; jeśli zgęstniał, dodaj 1–2 łyżeczki ciepłej wody i wymieszaj.