Sałatka fusion: pieczony batat z jarmużem, kaki i dressingiem miso — wariant 849c6519

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) z funkcją termoobiegu jeśli jest. Umyj i osusz bataty. Obierz je, jeśli skórka jest gruba, i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. W dużej misce umieść pokrojone bataty, dodaj 30 ml oliwy z oliwek (z podanej całkowitej ilości) oraz 3 g soli i delikatnie wymieszaj dłonią lub łyżką, tak by każdy kawałek był lekko pokryty tłuszczem. Rozłóż równomiernie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie (nie nakładaj jednego kawałka na drugi). Piecz 25–30 minut, przewracając bataty raz w połowie czasu, aż brzegi będą lekko skarmelizowane, a widelec łatwo wchodzi w miąższ.

W czasie gdy batat się piecze, przygotuj jarmuż: oderwij grube łodygi od liści, zagnieć liście razem i poszatkuj w paski szerokości ~1 cm. Przełóż do dużej miski, skrop około 15 ml pozostałej oliwy z oliwek i dodaj szczyptę soli (ok. 1 g). Palcami masuj jarmuż (ściskaj i ugniataj) przez 1–2 minuty: liście powinny zmięknąć, zmniejszyć objętość i stać się ciemniejsze i mniej szorstkie. Masowanie skraca czas oczyszczenia i poprawia teksturę do sałatek.

Przygotuj dressing miso-jogurtowy: w średniej misce umieść 200 g gęstego jogurtu naturalnego. Dodaj 30 g białego miso, 30 g miodu, 30 ml octu ryżowego, 10 ml oleju sezamowego i 20 ml soku z cytryny. Użyj trzepaczki lub widelca i energicznie mieszaj, aż miso i miód całkowicie się rozpuszczą w jogurcie i powstanie gładki, jednolity sos. Dopraw na końcu 2 g pieprzu i ewentualnie odrobiną soli (pamiętaj, że miso jest słone), spróbuj i skoryguj proporcje: jeśli dressing jest zbyt gęsty, dodaj 5–10 ml wody.

Na średniej suchej patelni (najlepiej nieprzywierającej) praż orzechy pekan przez 5–7 minut na średnim ogniu, potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łopatką co 30 sekund, aż będą pachnące i lekko przyrumienione. W ostatniej minucie dodaj nasiona sezamu i praż całość jeszcze około 30–60 sekund. Przełóż na talerz, aby przestały się prażyć (gorące orzechy dalej się rumienią na patelni).

Przygotuj kaki: przekrój owoce na pół i pokrój w cienkie półplastry lub cząstki o grubości 5–8 mm. Przekrój granat na pół i wydłub ziarna do miseczki (uderzaj łyżką od spodu, by łatwo wyskoczyły). Cienko pokrój czerwoną cebulę (w piórka) i rozdziel liście jarmużu na długie paski, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś. Odstaw wszystkie elementy na bok.

Gdy bataty są gotowe i lekko przestudzone (powinny być ciepłe, nie gorące), połącz składniki: w dużej misce umieść zmassowany jarmuż, dodaj upieczone kawałki batata, plastry kaki, ziarna granatu oraz pokrojoną cebulę. Polej 3/4 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj silikonową łyżką lub dłonią, tak by składniki się połączyły, ale nie rozgnieść batatów (mieszaj od dołu ku górze). Spróbuj i w razie potrzeby dodaj resztę dressingu. Posyp prażonymi orzechami i sezamem, udekoruj posiekaną świeżą kolendrą. Na wierzchu możesz rozrzucić opcjonalnie suszoną żurawinę lub cienkie paski marynowanego imbiru dla kontrastu smaków.

Podawaj sałatkę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Jeśli przygotujesz ją wcześniej, trzymaj dressing oddzielnie i dodaj tuż przed podaniem, by jarmuż i bataty nie zrobiły się mokre. Posyp odrobiną świeżo zmielonego pieprzu i ewentualnie dodatkową porcją prażonego sezamu.