Sałatka jarzynowa na ciepło z młodym groszkiem i koperkiem

Przygotowanie warzyw: obierz ziemniaki, marchew i seler korzeń. Pokrój każde warzywo w kostkę około 1–1,5 cm (jednolita wielkość zapewni równomierne gotowanie). Pokrojone warzywa włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby woda je przykryła o około 2 cm.

Gotowanie warzyw: postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia i gotuj 10–15 minut, aż warzywa będą miękkie — sprawdź widelcem: widelec powinien wchodzić w ziemniaka z lekkim oporem, ale nie rozgniatać go całkowicie.

W czasie gdy gotują się korzeniowe, ugotuj jajka: włóż jajka do małego garnka, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 9–10 minut na średnim ogniu dla jajek na twardo. Po ugotowaniu od razu przelej zimną wodą i odstaw do ostygnięcia.

Blanszowanie groszku: gdy korzeniowe są prawie miękkie (po około 8–10 minutach), odcedź garnki i wrzuć groszek mrożony do małego garnka z wrzącą wodą na 2–3 minuty (jeśli świeży, 1–2 minuty). Po tym czasie odcedź groszek i przelej zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie — groszek powinien być jędrny i intensywnie zielony.

Podsmażenie cebuli: pokrój cebulę czerwoną w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię (najlepiej 24–26 cm) z 1 łyżką oleju rzepakowego na średnim ogniu. Smaż cebulę 3–4 minuty, aż stanie się szklista i miękka — nie rumień jej mocno, ma tylko zmięknąć.

Przygotuj dressing: w misce połącz majonez, musztardę i sok z cytryny. Dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego i 1–2 szczypty soli oraz pieprzu. Wymieszaj energicznie widelcem lub małą trzepaczką, aż dressing stanie się gładki; jeśli wydaje się za gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania warzyw (letniej) aby go rozrzedzić.

Połącz składniki: odcedź ugotowane warzywa (jeśli woda nie jest potrzebna, pozostaw je lekko wilgotne), włóż je do dużej miski. Dodaj podsmażoną cebulę, blanszowany groszek, pokrojone w drobną kostkę ogórki kiszone, pokrojone jabłko oraz pokrojone na ćwiartki i plasterki jajka. Polej ciepłym dressingiem i delikatnie wymieszaj, tak by kawałki nie rozpadły się — mieszaj 6–8 razy łopatką, aż składniki się połączą i dressing równomiernie pokryje warzywa.

Doprawianie i wykończenie: spróbuj sałatki i dopraw do smaku solą i pieprzem. Posyp drobno posiekanym koperkiem i/lub szczypiorkiem. Podawaj natychmiast, gdy sałatka jest jeszcze lekko ciepła — aromaty będą najbardziej intensywne.