Sałatka jarzynowa wielkanocna z majonezem i chrzanowym twistem

Umyj ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler pod zimną bieżącą wodą, wyszoruj szczoteczką jeśli trzeba. Umieść wszystkie korzenie w dużym garnku tak, aby warzywa leżały w jednej warstwie i były w całości — gotowanie w całości zapobiegnie nadmiernej utracie smaku. Zalej zimną wodą tak, aby poziom wody był około 2 cm ponad warzywami. Dodaj do wody 3 g soli (1/3 łyżeczki). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień, przykryj częściowo i gotuj: ziemniaki ok. 20-25 minut (w zależności od wielkości), marchew, pietruszka i seler 20-25 minut — warzywa są gotowe, gdy widelec wchodzi w nie gładko, ale nie rozpadają się.

Po ugotowaniu odcedź warzywa do durszlaka i zalej zimną wodą lub przenieś do miski z lodowatą wodą (schłodzenie zatrzyma proces gotowania i ułatwi obieranie). Odstaw do ostygnięcia na 10-15 minut, aż warzywa osiągną temperaturę możliwą do dotyku.

W międzyczasie włóż jajka do średniego garnka, zalej zimną wodą na 2-3 cm i doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu przez 8 minut od momentu, gdy woda się zagotuje (da to jajka na twardo z kremowym żółtkiem). Następnie przełóż jajka do zimnej wody i ostudź 5 minut.

Obierz ostudzone ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler. Pokrój wszystkie warzywa w drobną kostkę o boku około 5-7 mm — równa wielkość zapewni równomierne przegryzienie smaków i estetykę sałatki.

Pokrój ogórki kiszone w drobną kostkę (tak samo jak jabłko — usuń ewentualne pestki i pokrój w kostkę). Pokrój cebulę w drobną kostkę. Jeśli używasz groszku mrożonego — blanszuj go 2 minuty we wrzątku i natychmiast przełóż do zimnej wody, odcedź i ostudź.

W dużej misce połącz majonez (200 g) z musztardą (15 g). Jeśli używasz chrzanu (opcjonalnie 30 g), dodaj teraz łyżeczkę chrzanu i dokładnie wymieszaj do gładkiej konsystencji. Dopraw odrobiną soli (max 2 g) i pieprzu czarnego (1-2 szczypty), mieszając do uzyskania jednolitego smaku. Spróbuj sosu — powinien być kremowy, lekko pikantny i nie za ciężki.

Do dużej misy przełóż pokrojone warzywa (ziemniak, marchew, pietruszka, seler), dodaj groszek, pokrojone ogórki, jabłko i cebulę. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby składniki równomiernie się rozłożyły. Dodaj startą lub pokrojoną w kostkę jajka (możesz zostawić kilka plasterków do dekoracji). Wlej przygotowany sos i delikatnie połącz całość, mieszając od dołu ku górze — sałatka powinna być dobrze obtoczona, ale nie „pływać” w sosie. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.

Przełóż sałatkę na półmisek lub do salaterki. Udekoruj listkami szczawiu i posiekanym koperkiem (oba składniki opcjonalne) oraz plasterkami pozostałych jajek. Odstaw do lodówki na co najmniej 60 minut, by smaki się przegryzły — idealnie 2-4 godziny.

Jeśli chcesz lżejszą wersję, wymieszaj 100 g majonezu z 100 g gęstego jogurtu naturalnego lub maślanki (zamiennik w całości lub połowa majonezu). Dla wegańskiej wersji użyj majonezu wegańskiego i pomiń jajka; smak możesz wzmocnić dodatkiem koperku i odrobiny soku z cytryny.