Sałatka jarzynowa z kolorowymi warzywami (halloweenowy twist)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię umyj, przekrój na pół, wydrąż nasiona łyżką, obierz skórę jeśli używasz odmiany z twardą skórą (hokkaido można piec ze skórą). Pokrój miąższ w kostkę o boku około 1–1,5 cm. Umieść kostki w dużej misce, skrop oliwą z oliwek i dodaj 1 szczyptę soli. Wymieszaj ręką lub łyżką, aby każdy kawałek był lekko pokryty oliwą.

Wyłóż kostki dyni na blachę w jednej warstwie i piecz w nagrzanym piekarniku 25–30 minut. Po 15 minutach obróć kawałki łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Dynia jest gotowa, gdy na brzegach pojawi się lekka karmelizacja, a widelec wchodzi w miąższ bez oporu (miękka z delikatnym oporem).

Do dużego garnka włóż obrane ziemniaki, marchew, seler i pietruszkę (pokrojone w większe kawałki, ok. 3–4 cm). Zalej zimną wodą tak, aby warzywa były przykryte około 2 cm. Dodaj 1 szczyptę soli. Podgrzewaj na dużym ogniu do zagotowania, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 20–25 minut, aż widelcem łatwo wchodzić będą w ziemniaki i marchew.

Buraka ugotuj osobno: umyj i, w zależności od wielkości, gotuj w osolonej wodzie 45–60 minut (mniejszy 30–40 min). Buraka możesz też zawinąć w folię i piec 45–60 minut w 200°C. Sprawdź ostrożnie, nakłuwając widelcem — powinien wchodzić gładko.

Jajka włóż do garnka, zalej zimną wodą na około 2 cm ponad powierzchnię jajek. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj 9 minut dla twardego żółtka. Po ugotowaniu przełóż jajka do miski z bardzo zimną wodą na 5 minut, aby łatwiej je obrać.

Odcedź ugotowane warzywa i odstaw do przestudzenia. Obierz ziemniaki, marchew, seler, pietruszkę i buraka. Pokrój wszystkie warzywa (ziemniak, marchew, seler, pietruszka, burak) i jajka w kostkę o boku 5–7 mm. Krojąc buraka trzymaj go osobno od pozostałych warzyw, aby nie zabarwić reszty. Pokrój ogórek kiszony i cebulę w drobną kostkę; pokrój jabłko w taką samą wielkość jak warzywa.

W dużej misce połącz majonez i musztardę. Dodaj sól i pieprz (najpierw małą ilość, później doprawisz do smaku). Wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aż powstanie gładki, jednolity dressing. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj kolejną szczyptę soli lub pieprzu.

Do dużej miski przełóż pokrojone ziemniaki, marchew, seler, pietruszkę, buraka, groszek, ogórek kiszony, cebulę, jabłko i jajka. Dodaj pieczoną dynię. Polej przygotowanym dressingiem. Delikatnie wymieszaj dużą łyżką lub łopatką — ruchem od spodu ku górze, aby nie rozgnieść kostek ziemniaka i dyni. Spróbuj i jeśli trzeba, dopraw solą lub pieprzem.

Przykryj miskę folią lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Sałatkę podawaj schłodzoną, w dużej misce lub rozłóż ją na mniejsze porcje na halloweenową paterę; czerwone plamy buraka i pomarańcz dyni stworzą efektowny, „mroczny” wygląd.

Aby uzyskać halloweenowy efekt: ułóż sałatkę na dużym półmisku. Użyj dodatkowych plasterków buraka jako „plam krwi”, a kilka kostek dyni ułóż jako „oczy”. Możesz podać sałatkę w wydrążonej małej dyni (umytej i wyłożonej folią) jako efektowną misę. Posyp dodatkowo koperkiem lub drobnymi listkami natki.