Sałatka jarzynowa z majonezem bezglutenowym

Umyj wszystkie warzywa. Jeśli używasz młodych ziemniaków, nie musisz ich obierać — wystarczy wyszorować skórkę. Marchew, pietruszkę i seler obierz nożem do warzyw. Cebulę obierz i odetnij końce. Pokrój marchew, pietruszkę i seler w drobną kostkę o bokach około 1 cm (równe kawałki zapewnią równomierne gotowanie). Ziemniaki, jeśli są małe, możesz zostawić w całości lub przekroić na połówki; jeśli większe — pokrój na kostkę podobną do pozostałych warzyw.

Włóż pokrojone marchew, pietruszkę i seler do średniego garnka i zalej zimną wodą tak, aby warzywa były przykryte ok. 2 cm. Dodaj 3 g soli. Do drugiego garnka włóż ziemniaki i zalej zimną wodą 1–2 cm ponad warzywa. Doprowadź oba garnki do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj: jeśli używasz młodych ziemniaków i warzywa są pokrojone drobno, gotuj 12–15 minut; jeśli ziemniaki są większe, sprawdzaj po 15 minutach. Sprawdź widelcem — warzywo powinno być miękkie, widelec powinien łatwo wchodzić, ale kawałki nie powinny się rozpadać.

Włóż jajka do małego garnka, zalej zimną wodą tak by były przykryte o około 1 cm. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, od momentu zagotowania licząc 8–9 minut na twardo. Po tym czasie natychmiast przełóż jajka do miski z lodowatą wodą na 5 minut — to ułatwia obieranie i zatrzymuje proces gotowania.

Odsącz dokładnie groszek z zalewy do sitka i pozostaw do ocieknięcia. Ogórek kiszony pokrój w drobną kostkę (ok. 3–5 mm). Cebulę pokrój bardzo drobno; jeśli jest ostra, zalej ją zimną wodą na 5 minut i odsącz. Jeśli korzystasz z jabłka (opcjonalnie), usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę podobną do ogórka.

W małej misce połącz 150 g majonezu, 10 g musztardy i 15 g octu jabłkowego. Dodaj 3 g soli i 1 g pieprzu czarnego. Ubij widelcem lub trzepaczką do uzyskania gładkiej, jednolitej emulsji (ok. 30–45 sekund). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub pieprzem.

Po odcedzeniu i lekkim przestudzeniu porównaj rozmiary kostek warzyw i ewentualnie dociąć większe kawałki tak, aby wszystko było podobnej wielkości. Pokrój ugotowane jajka w ćwiartki lub kostkę. Do dużej miski wrzuć ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler, groszek, ogórek kiszony oraz (opcjonalnie) jabłko i cebulę. Dodaj przygotowany sos i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką — powinno to zająć 1–2 minuty. Sałatka powinna być kremowa i dobrze oblepiona sosem, ale nie płynna.

Przełóż sałatkę do niskiej salaterki. Udekoruj połówkami lub ćwiartkami jajek i posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj schłodzoną lub w temperaturze pokojowej jako dodatek do pieczeni, wędlin lub na kanapki.