Sałatka jesienno-zimowa z pieczoną dynią, komosą i granatem (wegetariańska)

Przepłucz 200 g komosy pod zimną bieżącą wodą w drobnym sitku przez ~30 sekund, potrząsając sitkiem, aż woda będzie przejrzysta. Przełóż do garnka z grubym dnem i zalej 400 ml wody (stosunek 1:2). Postaw na dużym ogniu, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i przykryj pokrywką. Gotuj 12–15 minut, aż ziarenka staną się przezroczyste, a cienka „obręcz” (zarodek) oddzieli się od ziarenka. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut, aby ziarna „odpoczęły”, po czym spulchnij je widelcem.

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół lub 200°C z termoobiegiem). Dynię obierz (użyj ostrego obieraka do warzyw), przekrój na pół, wyjmij nasiona i pokrój miąższ w kostkę ok. 2 cm. Umieść dynię w dużej misce, dodaj 30 g oleju rzepakowego, 2 g wędzonej papryki, 1 g pieprzu i 2 g soli; dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aby każde kawałki były pokryte. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż kawałki dyni w jednej warstwie z małymi odstępami.

Na drugiej połowie blachy (lub osobnej blasze) rozłóż odsączoną i osuszoną 240 g ciecierzycy. Skrop 15 g oliwy z oliwek, posyp 1 g soli i delikatnie wymieszaj, aby ziarna były pokryte. Wstaw blachę z dynią i (oddzielnie) ciecierzycą do piekarnika. Piecz 25–30 minut (dynia) obracając kawałki po 15 minutach, aż brzegi lekko się skarmelizują i będą miękkie. Ciecierzycę piecz 20–25 minut do chrupkości; jeśli zacznie ciemnieć zbyt mocno, wyjmij ją wcześniej. Po wyjęciu odstaw dynię i ciecierzycę do lekkiego ostygnięcia na 5–10 minut.

Jeśli używasz orzechów pekan (80 g) lub płatków migdałów (30 g), rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp orzechy/płatki i praż 2–4 minuty, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, bo płatki migdałów palą się bardzo szybko. Przełóż na talerz do ostygnięcia.

Do słoika lub miseczki wlej 60 g oliwy z oliwek, 30 ml octu jabłkowego, 30 g syropu klonowego, 30 g musztardy Dijon, 30 ml soku z cytryny oraz 5 g drobno startego czosnku. Dodaj 3 g soli i 1 g pieprzu. Zakręć słoik i energicznie wstrząśnij przez ok. 20–30 sekund aż składniki się emulgują i dressing uzyska jednolitą konsystencję; jeśli używasz miseczki, ubij rózgą lub widelcem.

W dużej salaterce połącz ostudzoną komosę, 120 g umytego szpinaku baby (jeśli liście są bardzo duże, podetnij je nożem), upieczoną dynię, chrupiącą ciecierzycę i 150 g nasion granatu. Polej około 2/3 przygotowanego dressingu (zachowaj resztę na ewentualne doprawienie). Delikatnie wymieszaj dużą łyżką lub dłońmi (najlepiej użyć czystych dłoni lub szczypiec) przez 20–30 sekund – celem jest połączenie smaków bez rozgniatania kawałków dyni.

Przenieś sałatkę na dużą płaską paterę lub talerze. Posyp prażonymi orzechami pekan i płatkami migdałów (jeśli używasz). Jeśli korzystasz z awokado, przekrój je, usuń pestkę i pokrój w plasterki lub kostkę; ułóż kawałki na wierzchu tuż przed podaniem, aby nie ściemniały. Skrop resztą dressingu wedle smaku i dodaj świeżo zmielony pieprz.

Dla dekoracji można dodać listki mięty lub natki pietruszki (kilka gramów) oraz odrobinę startego skórek z cytryny dla aromatu. Dodatkowo: posyp odrobiną wędzonej papryki dla kontrastu.