Sałatka letnia z grillowanym oscypkiem, młodymi ziemniakami i truskawkowym winegretem

Umyj dokładnie ziemniaki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw (skórka młodych ziemniaków jest delikatna — nie obieraj ich). Jeśli są większe, przekrój na połówki lub ćwiartki tak, by kawałki miały zbliżoną wielkość. Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda je przykryła około 2 cm, dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 3 g) i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez 12–18 minut: sprawdzaj widelcem — ziemniak jest gotowy gdy widelec łatwo wchodzi w miąższ, ale ziemniak nie powinien się rozpadać. Odcedź na durszlaku i odstaw, aby lekko przestygły (5–7 minut).

Do wysokiego naczynia blendera włóż 150 g truskawek (umyte, odszypułkowane), 30 g octu winnego, 10 g musztardy i opcjonalnie 10 g miodu. Zmiksuj kilka sekund, aż otrzymasz jednolitą masę. Następnie w cienkim strumieniu, ciągle miksując, wlej 45 g oleju rzepakowego, aż powstanie gładki, lekko emulsyjny dressing. Spróbuj i dopraw 1–2 g soli oraz 1 g pieprzu; jeśli winegret jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżeczki wody. Przecedź przez sitko, jeśli chcesz pozbyć się pestek truskawkowych (opcjonalnie). Pozostaw winegret w miseczce.

Pokrój oscypek w plastry grubości 6–8 mm. Rozgrzej patelnię grillową lub ruszt do średnio-wysokiej temperatury — patelnia powinna być bardzo gorąca, ale nie dymiąca. Delikatnie posmaruj plastry odrobinką oleju rzepakowego (użyj pędzelka) i połóż na rozgrzanej powierzchni. Grilluj 1–2 minuty z każdej strony aż pojawią się złote paski i ser lekko zmięknie (powierzchnia powinna lekko się szklić i pojawią się drobne pęcherzyki). Wyjmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

W czasie gdy oscypek się grilluje i ziemniaki przestygły, przygotuj sałaty: opłucz rukolę i sałatę masłową w zimnej wodzie i osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie susząc ręcznikiem papierowym. Porwij sałatę masłową ręcznie na kawałki wielkości kęsa. Pokrój pozostałe 100 g truskawek na ćwiartki do dekoracji. Cienko pokrój cebulę czerwoną w półplasterki; jeśli chcesz złagodzić smak, włóż plasterki na 5 minut do zimnej wody, a następnie odcedź i osusz.

Pokrój lekko przestudzone ziemniaki na grube plastry lub połówki (w zależności od wielkości). Przełóż je do dużej miski, polej 2–3 łyżkami przygotowanego winegretu (ok. 30–40 g) i delikatnie wymieszaj, aby plastry pokryły się sosem. Spróbuj i ewentualnie dosól odrobiną soli. Ciepłe ziemniaki wchłoną smak winegretu i będą idealnym kontrastem do zimnych liści i ciepłego oscypka.

Na dużym talerzu lub półmisku rozłóż warstwę sałaty masłowej i rukoli. Ułóż na niej równomiernie ciepłe plastry ziemniaka. Na wierzchu rozłóż plastry grillowanego oscypka. Polej pozostałym winegretem w cienkich strugach (najlepiej trzy cztery miejsca). Dodaj plasterki truskawki dla koloru i słodyczy, posyp grubo posiekanymi orzechami włoskimi (jeśli używasz) i listkami tymianku (opcjonalnie). Na koniec świeżo zmielony pieprz i ewentualnie odrobina soli morskiej do smaku.

Podawaj sałatkę od razu, gdy oscypek jest jeszcze ciepły — to podkreśli aromat i teksturowy kontrast. Serwuj z dodatkową miseczką winegretu na boku, jeśli ktoś chce więcej sosu. Najlepiej smakować od razu po przygotowaniu.