Sałatka letnia z truskawek, twarogu i młodych ogórków z koperkiem

Umyj truskawki pod bieżącą, chłodną wodą i odstaw na durszlak, aby ociekły (2-3 minuty). Usuń szypułki: chwyć truskawkę za spód i delikatnie wykręć zieloną część palcami lub użyj małego noża. Pokrój większe truskawki na ćwiartki, mniejsze pozostaw w połowie — kawałki nie powinny być bardzo drobne, mają zachować strukturę.

Umyj ogórki i, jeśli skórka jest gruba, obierz cienko obieraczką. Pokrój ogórki w cienkie plasterki: ustaw ogórek na desce i kroj ukośnie lub użyj mandoliny na grubość ok. 3-4 mm, by plasterki były równe i chrupiące. Jeśli ogórki mają większe nasiona, wydrąż je łyżeczką przed krojeniem.

Posiekaj koperek: zbierz gałązki w pęczek, trzymaj końcówki i drobno siekaj nożem. Rozdrobnij twaróg: umieść twaróg w misce i rozkrusz widelcem lub przeciśnij przez sito, jeśli chcesz gładką konsystencję. Twaróg nie musi być całkowicie gładki — drobne grudki dodają struktury.

Przygotuj sos: w małej miseczce wlej śmietanę (100 ml), dodaj 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g) i wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 1 łyżka soku, ~15-20 g). Jeśli chcesz złamać kwasowość, dodaj 1 łyżkę miodu (30 g) — opcjonalnie. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem przez 20-30 sekund, aż sos będzie jednolity. Dopraw szczyptą soli (2 g) i świeżo zmielonym pieprzem (1 g), spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.

W dużej misce delikatnie połącz pokrojone truskawki, plasterki ogórka i rozdrobniony twaróg. Wlej przygotowany sos stopniowo (najpierw połowę), a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką drewnianą przez 20-30 sekund, żeby nie rozgnieść truskawek. Skosztuj i dodaj resztę sosu, jeśli potrzeba. Posyp posiekanym koperkiem i drobno pokrojonymi orzechami włoskimi (50 g) jeśli używasz.

Przełóż sałatkę do półmiska lub rozdziel na talerze. Dla dekoracji możesz położyć kilka połówek truskawek na wierzchu i dodatkowo posypać świeżym koperkiem. Podawaj schłodzoną (10-15 minut w lodówce) lub od razu, z kromką razowego chleba.

Przed podaniem jeszcze raz skosztuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Jeśli sałatka wydaje się zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki śmietany lub odrobinę soku z cytryny. Dla wersji wegańskiej zamień twaróg na rozgnieciony tofu i użyj syropu klonowego zamiast miodu.