Sałatka meksykańska z pęczakiem, czarną fasolą i awokado

Odważ 200 g pęczaku. Wsyp pęczak do durszlaka i opłucz pod zimną, bieżącą wodą przez około 30 sekund, potrząsając durszlakiem, aż woda stanie się klarowna. To usunie nadmiar pyłu i zapobiegnie sklejaniu się kaszy.

Wsyp opłukany pęczak do średniego garnka (objętość ok. 2–2,5 l). Zalej 400 ml wody (stosunek ok. 1:2) i dodaj szczyptę soli (ok. 1 g). Zagotuj na dużym ogniu pod przykryciem, po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj 35–40 minut, aż ziarna będą miękkie ale jędrne (al dente). Jeśli woda się wygotuje, dolej 2–3 łyżki gorącej wody.

Po ugotowaniu odstaw garnek z kaszą na bok, odstaw pokrywkę na 5 minut, następnie widelcem rozluźnij ziarna. Odstaw do lekkiego przestudzenia — pęczak powinien być ciepły lub w temperaturze pokojowej przed dodaniem do sałatki (gorący może rozmiękczyć pozostałe składniki).

Przygotuj warzywa: umyj 300 g pomidorków koktajlowych i przekrój każde na połówki. Umyj 200 g papryki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm). Odsącz i przepłucz 240 g czarnej fasoli oraz 200 g kukurydzy na sitku. Cienko pokrój 100 g czerwonej cebuli w półplasterki (jeśli chcesz złagodzić smak cebuli, zalej ją wrzątkiem na 30 sekund i odsącz). Pokrój 300 g miąższu awokado w kostkę tuż przed łączeniem, aby się nie ściemniło.

W misce o pojemności około 500 ml przygotuj dressing: wlej 150 g jogurtu naturalnego, dodaj 45 g oleju rzepakowego, 60 ml soku z limonki, 4 g mielonego kminu rzymskiego, 2 g wędzonej papryki, 10 g (2 ząbki) drobno posiekanego lub przeciśniętego czosnku, 4 g soli i 2 g pieprzu. Energicznie wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitej emulsji. Spróbuj i dopraw sokiem z limonki lub solą do smaku.

W dużej misce (min. 3 l) połącz lekko przestudzony pęczak, odsączoną fasolę i kukurydzę, pokrojoną paprykę, pomidorki i cebulę. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, aby składniki się połączyły.

Dodaj dressing do miski z warzywami i pęczakiem — wylej pół dressingu, wymieszaj i spróbuj. Jeśli potrzebujesz więcej kwaśności lub przypraw, dodaj pozostały dressing lub skoryguj sokiem z limonki i solą.

Delikatnie wmieszaj 300 g pokrojonego awokado i posiekaną kolendrę (20 g). Jeśli dodajesz twaróg (opcjonalny), pokrusz 200 g twarogu na wierzch. Dla kontrastu tekstur posyp przed podaniem pokruszonymi nachosami (opcjonalnie). Podawaj natychmiast lub po 10–15 minutach, gdy smaki się przegryzą.

Spróbuj sałatki i ewentualnie dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z limonki. Jeśli chcesz dodać ostrości, posiekaj 1 małą papryczkę chili i wmieszaj do smaku.

Przełóż sałatkę do szerokiej salaterki lub rozłóż na talerze. Udekoruj kilkoma listkami kolendry i cząstkami limonki. Podawaj z nachosami lub ciepłymi tortillami jako dodatek.