Sałatka sezonowa z pieczoną dynią, gruszką i halloumi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra‑dół) lub 190°C z termoobiegiem. Dynię obierz obieraczką do warzyw, odetnij górę i dół, przekrój na pół i usuń łyżką włókniste wnętrze z nasionami. Pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm (jednolite kawałki pieką się równomiernie).

Przełóż pokrojoną dynię na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Skrop 15 g oliwy (1 łyżka) i delikatnie posól (1 g) — pamiętaj o halloumi, które jest słone. Wymieszaj dłonią lub łopatką, żeby każdy kawałek był lekko pokryty oliwą. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20–25 minut, aż kawałki będą miękkie przy nakłuciu widelcem i lekko złociste na brzegach.

W czasie gdy dynia się piecze, rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy włoskie (60 g) i praż 4–6 minut, potrząsając patelnią co 30 sekund, aż zacznie pachnieć orzechowo i będą lekko złote. Przełóż na talerz do ostudzenia. Następnie rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio‑wysokim ogniu, dodaj 10 g oliwy i smaż plastry pokrojonego sera halloumi (200 g pokrojonego w plastry o grubości 1 cm) po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące.

Cienko pokrój czerwoną cebulę w piórka (60 g) i na chwilę wrzuć do miseczki z łyżeczką wody — to złagodzi ostrość. Gruszki (300 g) umyj, nie obieraj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Odmierz i wypłucz szpinak baby (120 g) zimną wodą, osusz dokładnie w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym.

W małej miseczce połącz 15 g oliwy (1 łyżka), 30 g miodu, 20 g musztardy Dijon i 15 g soku z cytryny. Ubij energicznie widelcem lub trzepaczką przez 20–30 sekund, aż emulgacja utworzy jednolitą, lekko gęstą emulsję. Dopraw szczyptą soli (1 g) i świeżo zmielonym pieprzem (1 g). Spróbuj — dressing powinien być wyraźnie słodko‑kwaśny.

Do dużej misy wrzuć umyty i osuszony szpinak (120 g). Dodaj plasterki gruszki, cienkie piórka czerwonej cebuli i upieczoną dynię (po 20–25 minutach wyjmij blaszkę i lekko przestudź dynię). Dodaj przestudzone prażone orzechy (60 g). Delikatnie polej całość przygotowanym dressingiem — zaczynaj od połowy ilości i mieszaj delikatnie, aby nie zgnieść kawałków gruszki i dyni. Na wierzchu rozłóż rumiane plastry halloumi.

Jeśli używasz pestek granatu (opcjonalnie 80 g), posyp nimi sałatkę tuż przed podaniem, aby zachowały jędrność i kolor. Skontroluj smak — ewentualnie dopraw dodatkową szczyptą soli i pieprzu. Podawaj od razu, gdy halloumi jest jeszcze ciepłe — to podkreśli kontrast temperatur i tekstur.