Sałatka z brokułami i rodzynkami (wielkanocny wariant)

Umyj brokuł pod zimną wodą. Odetnij grubą część łodygi, rozdziel główkę na różyczki wielkości kęsa (ok. 2–3 cm). Grubsze części łodygi obierz nożem i pokrój na cienkie plasterki — też mogą trafić do sałatki.

Do dużego garnka wlej wodę (ok. 2–3 litrów), posól 1 łyżeczką soli (ok. 5 g), doprowadź do wrzenia. Do wrzątku wrzuć brokuł i blanszuj 2 minuty — różyczki staną się intensywnie zielone i lekko miękkie, ale nadal jędrne. Natychmiast przełóż brokuł do miski z lodowatą wodą (kąpiel lodowa) przez 2–3 minuty, aby zatrzymać proces gotowania i utrwalić kolor. Odcedź w durszlaku i odsącz.

Jeśli używasz rumu: umieść rodzynki w małej misce i zalej rumem tak, aby były przykryte (ok. 15 g rumu). Jeśli wolisz wersję bez alkoholu, zalej gorącą wodą lub sokiem jabłkowym. Odstaw na 10–15 minut, aż napęcznieją. Po namaczaniu odsącz nadmiar płynu.

Włóż jajka do zimnej wody w małym garnku (woda powinna przykrywać jajka o 2 cm). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, gotuj 9 minut, by uzyskać jajko na twardo z kremowym żółtkiem. Po ugotowaniu przelej zimną wodą i ostudź przez 5 minut, następnie obierz i pokrój w ćwiartki.

W osobnej miseczce przygotuj dressing: wlej śmietanę 18% (100 ml), dodaj musztardę (30 g), miód (15 g), świeżo wyciśnięty sok z cytryny (30 ml), olej rzepakowy (30 g), sól (ok. 1–2 g) i świeżo zmielony pieprz (1 g). Ubijać trzepaczką przez 30–45 sekund, aż składniki połączą się w gładką, lekko kremową emulsję.

Do dużej misy włóż odsączony brokuł, dodaj odsączone rodzynki, pokrojone ćwiartki jajek, rozdrobniony twaróg (użyj widelca, aby rozdrobnić większe kawałki) oraz cienko pokrojone białe i zielone części dymki. Polej przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką lub dwiema łyżkami drewnianymi — mieszaj krótko, by nie rozgnieść jajek i twarogu.

Jeśli używasz orzechów włoskich: podpraż je na suchej, średniej patelni przez 4–6 minut na średnim ogniu, co jakiś czas potrząsając patelnią, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią. Po wystudzeniu posiekaj grubo i posyp sałatkę tuż przed podaniem.

Odstaw sałatkę na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem spróbuj ponownie i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Podawaj na dużym półmisku, udekorowaną zielonymi końcówkami dymki i posypaną opcjonalnymi orzechami.