Sałatka z brokułami i serem cheddar

Umyj brokuł pod bieżącą zimną wodą. Odkrój twardy, dolny kawałek trzonu (ok. 1-2 cm) i podziel główkę na mniejsze różyczki o podobnej wielkości (ok. 2-3 cm). Duże różyczki przetnij na połowy, aby sałatka miała równomierną teksturę.

Zagotuj w garnku 1,5-2 litry wody z 1 łyżeczką soli (ok. 5 g). Gdy woda zawrze, włóż różyczki brokuła i blanszuj 2-3 minuty — różyczki powinny stać się jasnozielone i miękkie na zewnątrz, lecz nadal jędrne w środku. Nie gotuj dłużej — zrobią się papkowate.

Pokrój ser cheddar w kostkę o boku ok. 1 cm. Obierz cebulę czerwoną, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki. Pokrój jabłka w kostkę podobnej wielkości co ser; bez obierania, jeśli skórka jest cienka. Skrop pokrojone jabłko od razu sokiem z cytryny (ok. 1-2 łyżki, czyli ~25-50 g), aby zapobiec brązowieniu.

Jeśli używasz orzechów włoskich, rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i podsmaż je 3-4 minuty, mieszając, aż staną się aromatyczne i lekko złociste. Odstaw do ostygnięcia, następnie grubo posiekaj.

W średniej misce wymieszaj majonez (60 g) z jogurtem naturalnym (120 g). Dodaj sok z cytryny (wyciśnięty z ok. 50 g połowy cytryny — użyj 25-30 g soku) i olej rzepakowy (15 g). Dopraw solą (3 g) i pieprzem (2 g). Ubij wszystko rózgą lub widelcem przez ok. 30-45 sekund, aż sos będzie gładki i jedwabisty. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub cytryną.

Odcedź i osusz blanszowany brokuł ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką. W dużej misce delikatnie połącz różyczki brokuła, pokrojony ser cheddar, półplasterki cebuli i kostki jabłka. Dodaj suszoną żurawinę (opcjonalnie) oraz posiekane, wystudzone orzechy włoskie (opcjonalnie). Polej przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj silikonową łopatką lub drewnianą łyżką przez 20-30 sekund, tak aby składniki się połączyły, ale nie rozpadły.

Przed podaniem schłodź sałatkę w lodówce 15-30 minut — smaki się przełożą, a tekstury zmiękną. Przed podaniem skosztuj i ewentualnie dopraw odrobiną soli lub świeżo zmielonym pieprzem. Dla halloweenowego efektu podaj na ciemnym talerzu, posypując wierzch dodatkowymi orzechami i żurawiną.