Sałatka z brokułami i suszonymi pomidorami

Przygotuj brokuł: odetnij grubą część łodygi, podziel na mniejsze różyczki. Jeśli różyczki są duże, przekrój je na pół lub trzy części tak, aby wszystkie miały podobną wielkość (ok. 2–3 cm). To zapewni równomierne blanszowanie i chrupkość.

Blanszuj brokuł: napełnij duży garnek wodą (ok. 2–3 l), dodaj 1/2 łyżeczki soli i doprowadź do wrzenia. Wrzucaj różyczki na wrzącą wodę i gotuj 2 minuty — brokuł powinien stać się intensywnie zielony i nadal lekko chrupki.

Natychmiast po 2 minutach przełóż różyczki do miski z bardzo zimną wodą z lodem (tzw. szokowanie) na 2–3 minuty, aby zatrzymać proces gotowania. Po tym odsącz i osusz ręcznikiem papierowym lub lnianą ściereczką.

Przygotuj pozostałe warzywa: pokrój suszone pomidory w paski szerokości ok. 0,5–1 cm; cebulę obierz i pokrój w cienkie półksiężyce (ok. 2 mm grubości). Posiekaj natkę pietruszki drobno.

Przygotuj dressing: w słoiku lub małej misce połącz olej rzepakowy (30 g), ocet balsamiczny (30 ml), sok z cytryny (30 ml), musztardę (15 g), miód (15 g) — jeśli używasz — oraz wyciśnięty czosnek (10 g). Dodaj sól (2 g) i pieprz (1 g). Zakręć słoik i energicznie wstrząśnij przez 30 sekund lub ubij trzepaczką do uzyskania emulsji (lekko kremowa konsystencja).

W dużej misce połącz rukolę (100 g), odsączony brokuł, pokrojone suszone pomidory i cebulę. Pokrusz lub pokrój ser feta na kawałki i dodaj do miski. Dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Polej sałatkę przygotowanym dressingiem (ok. 50–70 g dressingu — użyj tyle, aby składniki były delikatnie pokryte) i delikatnie wymieszaj łyżką lub dwiema szczypcami przez 20–30 sekund tak, aby nie rozgnieść fety ani nie połamać różyczek brokuła.

Na koniec posyp sałatkę podprażonymi orzechami włoskimi (opcjonalnie) i ziarnem słonecznika (opcjonalnie). Skontroluj smak i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub odrobiną soku z cytryny.

Przełóż sałatkę na szeroki półmisek lub talerze. Dla dekoracji dodaj kilka całych różyczek brokuła i listków rukoli na wierzchu oraz skrop odrobiną oliwy lub pozostałego oleju z suszonych pomidorów, jeśli był zachowany.