Sałatka z buraczkami i fetą (polska-nowoczesna)

Sprawdź czy masz buraki ugotowane. Jeśli używasz buraków gotowanych sklepowo (vacuum), przejdź do krojenia. Jeśli masz surowe buraki i chcesz przyspieszyć: umyj buraki pod bieżącą wodą, odetnij końcówki, zawiń każdy burak w folię aluminiową i wstaw do mikrofalówki na 8–12 minut (zależnie od wielkości) na maksimum mocy. Po 8 minutach sprawdź widelcem — powinien wchodzić gładko. Uwaga: mikrofalówka równomiernie podgrzewa różnie, więc obróć buraki w połowie czasu.

Gorące buraki odstaw na 5 minut, aby przestygły na tyle, by móc je dotknąć. Następnie obierz skórkę: chwyć buraka ręką lub łyżką i zsuń skórkę, która powinna łatwo odchodzić; jeśli buraki były bardzo miękkie, obieranie palcami będzie najszybsze. Pokrój każdy burak w cienkie plasterki (ok. 3–5 mm) lub w kostkę 1–1,5 cm, zależnie od preferencji. Równomierne kawałki zapewnią spójność w kęsie.

Przepłucz rukolę pod zimną wodą i osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie na ręczniku kuchennym. Szczypior umyj, osusz i drobno posiekaj (ok. 2–3 mm). Rukolę porwij rękoma na mniejsze kawałki, aby nie była zbyt długa. Umieść rukolę w dużej misce do mieszania.

W małej miseczce połącz olej rzepakowy (30 g), ocet balsamiczny (15 g), musztardę (10 g) i miód (15 g) — jeśli używasz. Najpierw wlej ocet i musztardę, wymieszaj trzepaczką lub widelcem, dodaj miód i stopniowo wlewaj olej, mieszając energicznie, aż dressing stanie się kremowy i jednolity. Dopraw solą (2 g) i świeżo mielonym pieprzem (1 g). Spróbuj i dostosuj: więcej miodu jeśli za kwaśne, więcej octu jeśli zbyt mdłe.

Do miski z rukolą dodaj pokrojone buraki i delikatnie wymieszaj rękami lub dwoma łopatkami, aby rukola nie zgnieść. Pokrusz ser feta palcami lub pokrój w kostkę i dodaj do miski. Jeśli używasz orzechów włoskich (opcjonalnie), grubo posiekaj je nożem i dodaj teraz.

Skrop sałatkę przygotowanym dressingiem — zaczynaj od połowy porcji dressingu i delikatnie wymieszaj, sprawdź smak; jeśli potrzeba, dodaj resztę. Na koniec posyp drobno posiekanym szczypiorem i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj od razu, aby rukola pozostała jędrna.

Przełóż sałatkę na talerz płytki lub półmisek. Dodatkowo możesz polać kilkoma kroplami dobrej oliwy lub posypać odrobiną dodatkowych orzechów dla dekoracji. Podawaj z pieczywem żytnim lub jako dodatek do pieczonej piersi z kurczaka.