Sałatka z burakami i serem feta z rukolą i orzechami włoskimi

Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, odetnij liście blisko łodygi (można zachować do innego użycia). Osusz buraki papierowym ręcznikiem. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Każdy burak zawiń osobno w folię aluminiową lub ułóż w naczyniu żaroodpornym z przykryciem. Piecz przez 45-60 minut (w zależności od wielkości) do miękkości — sprawdź, nakłuwając buraka nożem: nóż powinien wejść gładko bez oporu.

Po upieczeniu odstaw buraki na 10 minut, aż będą na tyle chłodne, by można je dotknąć. Zdejmij folię, chwyć buraka ręcznikiem i zdrap skórkę nożem lub palcami — powinna łatwo schodzić. Pokrój buraki w plasterki grubości 4-6 mm lub w kostkę około 1,5 cm, w zależności od preferencji.

W małej miseczce połącz oliwę z oliwek (30 g), ocet balsamiczny (15 g) i musztardę (10 g). Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), dodaj 15 g. Energicznie mieszaj widelcem lub trzepaczką przez 20-30 sekund, aż powstanie lekko emulsyjny dressing. Spróbuj i dopraw szczyptą soli (2 g) oraz świeżo zmielonym pieprzem (1 g).

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy włoskie (60 g) na patelnię i podprażaj 2-4 minuty, mieszając drewnianą łyżką lub potrząsając patelnią, aż zaczną lekko pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, żeby ich nie spalić. Odstaw do przestudzenia i delikatnie pokrusz ręcznie na większe kawałki.

W dużej salaterce rozłóż rukolę (80 g). Dodaj pokrojone buraki i cienko pokrojoną cebulę czerwoną (150 g). Pokrusz lub pokrój ser feta (200 g) na kawałki i równomiernie rozłóż po sałatce. Dodaj podprażone orzechy włoskie.

Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj: użyj dwóch łyżek lub dłoni (jeśli chcesz bardziej delikatnie), unikać zbyt energicznego mieszania, żeby nie rozgnieść fety. Sprawdź smak i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.

Przełóż sałatkę na półmisek lub porcje na talerze. Posyp dodatkowo kilkoma kawałkami orzecha i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Opcjonalnie skrop odrobiną dodatkowej oliwy lub kremu balsamicznego dla efektu wizualnego.