Sałatka z buraków i fety

Jeśli masz gotowane lub pieczone buraki: obierz je ze skóry (użyj małego noża lub łyżki do zdarcia skóry) i opłucz wodą. Pokrój buraki na cienkie plasterki (ok. 3-4 mm) lub półksiężyce: połóż buraka na desce, przytrzymaj dłonią i tnąc ostrym nożem wykonuj równomierne plastry. Jeśli buraki są surowe i nie masz gotowanych, użyj wcześniej ugotowanych/ upieczonych dzień wcześniej – gotowanie świeżych zajmuje 30–60 minut i wydłuży czas przygotowania.

Cebulę przekrój na pół, obierz i pokrój w cienkie półplasterki (ok. 2 mm). Umieść plasterki cebuli w małej misce z zimną wodą na 5 minut, by złagodzić ostrość. Rukolę opłucz pod zimną wodą, osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie przy użyciu ręcznika papierowego.

W małej miseczce lub słoiku połącz olej rzepakowy (30 g), ocet balsamiczny (15 g), miód (15 g), sól (1 g) i pieprz (2 g). Trzymaj miskę jedną ręką; drugą ręką energicznie mieszaj trzepaczką lub widelcem przez 30–45 sekund, aż dressing stanie się lekko emulsją (ma delikatny połysk i mniejsze rozwarstwienie). Spróbuj 1/4 łyżeczki dressing na łyżeczce i dopraw w razie potrzeby.

Ser feta osącz z zalewy, połóż na desce i pokrusz widelcem na nieregularne kawałki wielkości około 1–2 cm. Dzięki nieregularnym kawałkom feta będzie dawała kremowe znaki w każdym kęsie.

W dużej misce ułóż rukolę (80 g), na niej równomiernie rozłóż pokrojone buraki i odsączoną cebulę. Dodaj pokruszoną fetę. Polej dressingiem wstępnie łyżką (najpierw połową ilości), a następnie delikatnie mieszaj szczypcami lub dwiema łyżkami przez 20–30 sekund, aż liście będą lekko pokryte (nie przemoczyć). Spróbuj i w razie potrzeby dodaj resztę dressingu, sól lub pieprz. Na końcu posyp prażonymi orzechami włoskimi, jeśli używasz.

Rozłóż sałatkę na talerzach (po ok. 200 g mieszanki na porcję). Podawaj od razu, dekorując kilkoma całymi liśćmi rukoli i dodatkowym kawałkiem fety na wierzchu. Sałatka najlepiej smakuje świeża — liście zachowają jędrność, a dressing połysk.