Sałatka z buraków z fetą

Umyj buraki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw. Odetnij liście i korzeń (liście możesz wykorzystać do innej potrawy). Jeśli buraki są duże, przekrój je na pół, aby szybciej się ugotowały. Włóż buraki do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby woda je przykrywała o około 2 cm. Dodaj 1 łyżeczkę soli (nie więcej). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 12–20 minut w zależności od wielkości (małe: ~12 min, średnie: ~15 min, duże: ~20 min). Sprawdź nożem — burak jest gotowy, gdy nóż wchodzi łatwo w środek bez oporu.

Po ugotowaniu przełóż buraki do miski z zimną wodą lub pod bieżącą zimną wodę, aby zatrzymać proces gotowania i łatwiej je obrać. Gdy będą wystarczająco chłodne, chwyć buraka ręcznikiem kuchennym lub użyj noża, delikatnie zeskrob skórkę — powinna zejść łatwo. Pokrój buraki najpierw na połowy lub ćwiartki, a następnie w plastry o grubości około 0,7–1 cm lub na kostkę jeśli preferujesz.

W małej misce połącz olej rzepakowy (30 g), ocet balsamiczny (30 g) i, jeśli używasz, miód (15 g). Dodaj sól (szczypta) i pieprz czarny (2 szczypty). Ubij widelcem lub małym trzepaczkiem przez około 30 sekund, aż powstanie jednolity, lekko emulgowany dressing. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.

Cebulę czerwoną obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka. Jeśli obawiasz się ostrego smaku, włóż pokrojoną cebulę do miski z zimną wodą na 5 minut, a następnie odsącz na sicie. Orzechy włoskie upraż na suchej patelni przez 2–3 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią, aż poczujesz aromat — uważaj, żeby się nie przypaliły. Pokrusz orzechy nożem na grube kawałki. Ser feta pokrój w kostkę lub rozkrusz palcami.

Na dużym półmisku ułóż rukolę (rozłóż liście równomiernie). Na rukoli rozłóż pokrojone buraki w warstwach lub luźno przemieszaj z rukolą, aby każdy liść miał trochę buraka. Na wierzchu rozłóż kawałki fety, posyp uprażonymi orzechami włoskimi i cienkimi piórkami czerwonej cebuli. Skrop przygotowanym dressingiem równomiernie — najpierw połowa, wymieszaj delikatnie dwiema łyżkami, skontroluj smak i dolej resztę, jeśli potrzeba. Na koniec dopraw odrobiną świeżo mielonego pieprzu.

Odczekaj 3–5 minut przed podaniem, aby dressing lekko wniknął w buraki i rukolę — smaki się przegryzą. Podawaj samodzielnie jako przystawkę lub z ciemnym pieczywem. Jeśli przygotowujesz wcześniej, dressing można dodać tuż przed podaniem, aby rukola nie zwiędła.