Sałatka z grillowanego łososia, młodych ziemniaków i koperku

Umyj młode ziemniaki pod bieżącą wodą, użyj szczotki jeśli mają ziemię. Nie obieraj skórek — zawierają aromat i składniki. Umieść ziemniaki w dużym garnku i zalej zimną wodą tak, by je całkowicie przykryła. Dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 3 g). Postaw garnek na dużym ogniu, doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj 15–20 minut w zależności od wielkości bulw. Sprawdź widelcem: ziemniak jest gotowy, gdy widelec łatwo wchodzi w środek bez oporu.

Odcedź ziemniaki do durszlaka i odstaw na 5 minut, żeby odparowały. Gdy przestygną na tyle, by móc je dotknąć, pokrój je na połówki lub grubsze plastry (ok. 1–1,5 cm). Przełóż do dużej miski, skrop 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g), delikatnie wymieszaj, by nie rozgnieść ziemniaków.

Przygotuj dressing: zetrzyj cienką warstwę skórki z cytryny (tylko żółtą część), a następnie wyciśnij sok (ok. 1 cytryny). W małej misce połącz sok cytrynowy, 3 łyżki oleju rzepakowego (45 g), łyżeczkę musztardy (10 g) oraz drobno posiekany koperek (ok. 20 g z pęczka). Jeśli używasz jogurtu naturalnego (opcjonalnie), dodaj 100 g i wymieszaj. Mieszaj trzepaczką energicznie 20–30 sekund, aż dressing zrobi się jednorodny. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–230°C) lub rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu. Osusz filet papierowym ręcznikiem. Skrop rybę odrobiną oleju rzepakowego i posyp równomiernie solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli filet ma skórę, zacznij od strony skóry. Połóż filet na gorącym ruszcie lub patelni — nie ruszaj przez 4–6 minut (dla filetu grubości ok. 2 cm). Po tym czasie sprawdź: skórka powinna być chrupiąca, a brzegi filetu lekko ścięte i nieprzezroczyste. Obróć delikatnie łososia na drugą stronę i grilluj dalsze 2–3 minuty, aż wnętrze będzie różowo-łagodne i da się je lekko podzielić widelcem (temperatura wewnętrzna około 50–55°C dla soczystego efektu).

Przełóż lekko ciepłe lub chłodne ziemniaki do dużej miski. Dodaj cienko pokrojoną czerwoną cebulę (pierścienie), ewentualnie rukolę (opcjonalnie). Polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj dwoma łyżkami, tak aby ziemniaki i cebula pokryły się sosem. Rozdrobnij grillowanego łososia na większe kawałki (użyj widelca i noża; usuń ewentualne ości) i rozłóż na wierzchu sałatki. Posyp dużą ilością posiekanego koperku (resztą z pęczka) oraz skórką z cytryny do dekoracji. Spryskaj dodatkową porcją dressingu według potrzeby i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przełóż sałatkę na talerze — najlepiej serwować ją lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Udekoruj kilkoma gałązkami koperku, plasterkiem cytryny i ewentualnie świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj z dodatkowymi kawałkami cytryny do skropienia tuż przed jedzeniem.

Jeśli zostały resztki, przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem ponownie sprawdź smak i ewentualnie dodaj świeżego koperku i cytryny. Nie zamrażaj sałatki — ziemniaki i dressing tracą strukturę po rozmrożeniu.