Sałatka z grillowanej cukinii, twarożku i orzechów włoskich

Umyj cukinię pod zimną wodą i osusz. Obetnij po obu stronach końcówki. Pokrój każdą cukinię wzdłuż na plastry o grubości około 4-6 mm (nie za cienkie, by się nie rozwalały na grillu). Umyj i osusz rukolę (jeśli używasz) oraz liście bazylii; oderwij większe liście bazylii od łodyg.

Rozgrzej patelnię grillową lub grill zewnętrzny do temperatury średnio-wysokiej (patelnia powinna być bardzo gorąca, około 200°C — kropla wody powinna skwierczeć i szybko odparować). W miseczce wymieszaj oliwę z oliwek i 1/2 łyżeczki soli. Przy pomocy pędzelka posmaruj każdy plaster cukinii cienką warstwą oliwy. Układaj plastry na gorącej patelni w jednej warstwie i grilluj 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne paski i cukinia będzie miękka, ale nie papkowata. Po zdjęciu z grilla wykładaj na talerz i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Na suchej, średniej wielkości patelni podpraż orzechy włoskie przez 3-5 minut, często mieszając — będą pachnieć i lekko przyciemnieją. Uważaj, by ich nie przypalić. Po wystudzeniu grubo posiekaj nożem na kawałki.

Do miski włóż twaróg. Zetrzyj cienką warstwę skórki z cytryny (ok. 1/2 łyżeczki skórki) bez białej części, wyciśnij sok z połowy cytryny (zachowaj drugą połowę do dressingu). Dodaj rozgnieciony ząbek czosnku (jeśli preferujesz łagodniejszy smak, użyj połowy ząbka), 20 g oliwy z oliwek i 1/2 łyżeczki soli. Mieszaj widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków przez 1-2 minuty aż masa będzie gładka i kremowa. Jeśli chcesz gładszej konsystencji, użyj blendera ręcznego przez 20-30 sekund.

Do małej miseczki wyciśnij sok z pozostałej połowy cytryny i dodaj pozostałą oliwę z oliwek (ok. 10 g), ewentualnie 1 łyżeczkę miodu (opcjonalnie) oraz szczyptę pieprzu. Energicznie wymieszaj widelcem do uzyskania lekko emulgowanej konsystencji. Spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem — dressing powinien być wyraźnie kwaskowy z delikatną słodyczą, jeśli używasz miodu.

Na dużym półmisku rozłóż rukolę (jeśli używasz) jako bazę. Na rukoli lub bezpośrednio na talerzu ułóż grillowane plastry cukinii: możesz je zwinąć w ruloniki lub ułożyć płasko, nakładając je lekko na siebie. Łyżką nakładaj porcje twarożku w kilku miejscach na sałatce. Posyp posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi oraz porozrzucaj listki bazylii. Polej sałatkę przygotowanym dressingiem równomiernie tuż przed podaniem. Na końcu zmiel świeżo trochę pieprzu.

Oddaj sałatce 2-3 minuty, aby smaki się przegryzły. Podawaj świeżą, udekorowaną dodatkowymi liśćmi bazylii i ewentualnie kilkoma całymi orzechami dla efektu. Sałatka dobrze komponuje się z ciabattą lub kromką chleba wiejskiego.

Jeśli zostanie porcja, przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin; twarożek z cukinią może po kilku godzinach oddać wodę — przed podaniem delikatnie odsącz nadmiar płynu i dodaj świeże liście bazylii.